Govinda Bio Praliné Dattel-Marzipan vegan, 0,07 kg

Marzipan, Dattelpaste und Zartbitterkuvertüre in drei Schichten: 23 Prozent Marzipan im Kern, 24 Prozent Dattelpaste drumherum, 35 Prozent Kuvertüre aussen.

Warum das Marzipan hier ungewöhnlich ist

Marzipan besteht aus Mandeln und Zucker, und das Verhältnis entscheidet über alles. Die deutschen Leitsätze erlauben in fertigem Marzipan bis zur Hälfte Zucker, weshalb im Handel sehr viel süsses, mandelarmes Marzipan unterwegs ist. Das hier verwendete steht mit 52 Prozent Mandeln auf der Zutatenliste – also mehr Mandel als alles andere zusammen. Dazu kommen Rohrohrzucker, Wasser und Invertzuckersirup, der das Marzipan geschmeidig hält, statt dass es austrocknet.

Ohne Bittermandelaroma

Der typische Marzipangeschmack kommt bei industriellen Massen häufig aus zugesetztem Bittermandelaroma. Hier steht auf der Zutatenliste kein einziger Aromastoff; das Mandelaroma stammt aus den Mandeln selbst. Deshalb schmeckt dieses Marzipan milder und weniger nach Weihnachten, als man es aus dem Supermarktregal kennt.

Was die Dattelpaste dazwischen macht

Zwischen Marzipankern und Kuvertüre liegt Dattelpaste – 24 Prozent, also fast so viel wie Marzipan. Sie bringt eine dunklere, karamellige Süsse mit, die anders funktioniert als Rohrzucker, und sie hält die Praliné feucht. Gemahlene Erdmandeln, fünf Prozent Kakaopulver, Sonnenblumenöl und Reissirup runden die Masse ab, ein Prozent gehackte Mandeln gibt Biss.

Die Kuvertüre und die Allergene

35 Prozent Zartbitterschokoladenkuvertüre aus Kakaomasse, Rohrohrzucker und Kakaobutter, mit mindestens 60 Prozent Kakao. Milch ist nicht enthalten, die Praliné ist vegan. Wichtig für Allergiker: Mandeln sind Hauptzutat und damit kennzeichnungspflichtig; Spuren von Soja, Milch und weiteren Schalenfrüchten sind möglich.

Warum wir sie führen

Bei greenist schauen wir bei Marzipanprodukten zuerst auf den Mandelanteil, weil er der einzige ehrliche Qualitätsmassstab ist. 52 Prozent im Marzipan und dazu eine Kuvertüre ohne Milchpulver – das ist eine Praliné, bei der die teure Zutat auch wirklich drin ist.