Sonnentor Bio Rosmarin geschnitten

Rosmarin ist eines der wenigen Kräuter, die ein Gericht allein tragen können: harzig-würzig, mit einer leicht bitteren, kampferartigen Note. Ein Kilogebinde ist die Menge für Grossküchen – und für alle, die selbst Kräutersalz oder Gewürzmischungen ansetzen.

Ein immergrüner Strauch

Rosmarin, botanisch Salvia rosmarinus, stammt aus dem Mittelmeerraum und gehört zu den Lippenblütlern – wie Thymian, Oregano, Majoran und Salbei. Anders als die meisten Kräuter ist er ein verholzender, immergrüner Strauch: Was man verwendet, sind keine weichen Blätter, sondern schmale, nadelartige, die auch getrocknet ihre Form behalten.

Hitzestabil, also früh in den Topf

Genau daraus folgt seine wichtigste Eigenschaft in der Küche: Die ätherischen Öle des Rosmarins sind hitzestabil, deshalb verträgt er lange Garzeiten, ohne fad zu werden. Während Basilikum erst am Ende dazukommt, darf Rosmarin von Anfang an in den Bräter, ins Öl oder in die Marinade.

Sparsam dosieren

Sein Aroma ist durchsetzungsstark, und die leicht bittere Kampfernote kann ein Gericht dominieren. Ein knapper Teelöffel reicht für ein Blech Ofengemüse; wer mehr nimmt, schmeckt am Ende nur noch Rosmarin. In Kombination mit Knoblauch, Zitrone und Olivenöl wird er dagegen runder.

Wofür ein Kilo taugt

Für Grossküchen, für Manufakturen, die eigene Kräutersalze oder Mischungen ansetzen, und für alle, die Rosmarin auch ausserhalb der Küche verwenden – etwa in einem Kräuterbad oder einem Duftkissen. Getrockneter Rosmarin ist leicht, ein Kilo füllt also ein beträchtliches Volumen.

Umfüllen und dunkel lagern

Bei dieser Menge gehört eine kleine Dose an den Herd, während der Rest luftdicht, dunkel und kühl steht. Weil die Nadeln fest sind, hält Rosmarin sein Aroma länger als weiche Blätter wie Petersilie – aber auch er verliert durch Licht und Wärme.