dennree Bio Zartbitterschokolade 70 % Kakao, 100g

Drei Zutaten, 70 Prozent Kakao, Fairtrade-Siegel – kein Lecithin, keine Vanille.

Warum drei Zutaten ungewöhnlich sind

Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter – das ist die vollständige Liste. In den meisten Tafeln steht zusätzlich ein Emulgator, fast immer Sojalecithin, der die Masse beim Conchieren dünnflüssiger macht und Produktionskosten spart; häufig kommt Vanille oder Vanillin dazu, um den Kakao abzurunden. Beides fehlt hier. Was man schmeckt, ist der Kakao selbst.

70 Prozent – was die Zahl bedeutet

Die Verkehrsbezeichnung nennt mindestens 70 Prozent Kakao. Gemeint ist die Summe aller Kakaobestandteile, also Kakaomasse und zusätzliche Kakaobutter. Der Rest ist im Wesentlichen Zucker: 29 Gramm je 100 Gramm. Je 100 Gramm liefert die Tafel ausserdem 587 Kilokalorien, 43 Gramm Fett davon 26 Gramm gesättigte Fettsäuren, 6,7 Gramm Eiweiss und 10 Gramm Ballaststoffe – letztere stammen aus dem Kakao.

Herkunft und Siegel

Die Kakaobohnen können aus Peru, Ecuador, der Dominikanischen Republik, Panama, Nicaragua, Madagaskar, Ghana, Uganda, Haiti, der Demokratischen Republik Kongo, Sierra Leone und Paraguay stammen. Die Tafel trägt zusätzlich zum Bio-Siegel das Fairtrade-Prüfzeichen. Wird Schokolade zu warm oder zu kalt gelagert, kann sich ein grauer Schleier bilden – das ist Fettreif, kein Schimmel und kein Qualitätsmangel; Geschmack und Haltbarkeit bleiben davon unberührt.

dennree – Bio-Klassiker aus dem oberfränkischen Töpen

dennree sitzt im oberfränkischen Töpen und arbeitet zur Absicherung der Bio-Qualität mit den Anbauverbänden Demeter, Bioland, Naturland und Biokreis zusammen, deren Richtlinien über die EU-Öko-Verordnung hinausgehen. Eine vegane Tafel mit drei Zutaten und Fairtrade-Siegel ist für uns bei greenist der Massstab im Schokoladenregal.