dennree Bio Pistazien geröstet & gesalzen

Zwei Zutaten: Pistazien und Meersalz. Geröstet, gesalzen, in der Schale – also genau die Form, in der man nicht nebenbei isst, sondern sich Zeit nimmt.

Die Pistazie ist botanisch gar keine Nuss

Pistacia vera ist ein Sumachgewächs und damit mit Mango und Cashew verwandt. Was wir essen, ist der Samen einer Steinfrucht – die harte Schale ist der Steinkern, nicht die Nussschale. Und diese Schale öffnet sich von selbst: Wenn der Kern im Inneren reift, wächst er so stark, dass er den Stein aufsprengt. Im Persischen heisst das Ergebnis sinngemäss lachende Pistazie. Eine geschlossene Schale bedeutet umgekehrt, dass die Frucht nicht ausgereift ist – deshalb ist der Spalt kein Zufall, sondern das Reifezeichen.

Geröstet und gesalzen – wie viel Salz kommt eigentlich an?

Gesalzen werden Pistazien in der Schale von aussen: Das Meersalz sitzt grösstenteils auf der Schale, die im Teller landet und nicht im Mund. Die Salzangabe von 1,9 g je 100 g bezieht sich auf das ganze Produkt samt Schale – angekommen ist am Ende deutlich weniger. Das Rösten wiederum macht aus dem eher zurückhaltenden rohen Kern das, was man als Pistazienaroma kennt: buttrig, leicht harzig, mit einer feinen Süsse dahinter.

Herkunft: fünf Länder, eine Mischung

Die Kerne stammen aus den USA, Iran, der Türkei, Italien und Spanien – also aus praktisch allen klassischen Pistazienregionen der Nordhalbkugel. Welche Herkunft in welchem Jahr überwiegt, hängt von der Ernte ab; eine feste Anbauregion weist der Hersteller deshalb nicht aus. Alle Kerne stammen aus kontrolliert biologischem Anbau – bei einem Produkt, das man mit den Fingern isst und bei dem die Schale mitgeröstet wird, ist das ein Kriterium, nach dem wir für unser Sortiment auswählen.

Was drinsteckt

Mit 11 g Ballaststoffen je 100 g gelten die Kerne als ballaststoffreich, dazu kommen 18 g Protein und 54 g Fett, grösstenteils ungesättigt. Der Zuckergehalt liegt bei 3,1 g. Ein Snack mit Substanz also, aber auch mit Energie: 634 kcal je 100 g.

Das Knacken ist Teil der Sache.