dennree Bio Kuvertüre Vollmilch

Die Verkehrsbezeichnung ist präzise: Vollmilch-Schokoladenkuvertüre, Kakao mindestens 34 %. Sechs Zutaten – Rohrohrzucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver mit 18 %, Kakaomasse, Sonnenblumenlecithin und Bourbonvanilleextrakt.

Was eine Kuvertüre von einer Tafel unterscheidet

Der Kakaobutteranteil. Die Kakaoverordnung verlangt für Milchschokoladenkuvertüre mindestens 25 % Kakaotrockenmasse, mindestens 14 % Milchtrockenmasse und mindestens 31 % Gesamtfett. Diese Kuvertüre liegt bei 34 % Kakao und 37 g Fett je 100 g. Der hohe Fettanteil ist der Grund, warum geschmolzene Kuvertüre dünnflüssig wird und sich als gleichmässiger Überzug legt.

Sonnenblumenlecithin statt Sojalecithin

Der Emulgator sorgt dafür, dass sich Fett und Zucker nicht trennen. In den allermeisten Schokoladen ist das Sojalecithin. Hier steht ausdrücklich „Lecithine aus Sonnenblumen“ – ein Unterschied, der für alle zählt, die Soja meiden.

Vanilleextrakt statt Vanillin

Am Ende der Zutatenliste steht Bourbonvanilleextrakt, nicht das industriell hergestellte Vanillin. Bourbon bezeichnet dabei keine Sorte im engeren Sinn, sondern eine Herkunft: die Insel Réunion im Indischen Ozean, die früher Île Bourbon hiess und im 19. Jahrhundert zum Zentrum des Vanilleanbaus wurde.

Wie sie sich zur Zartbitter-Variante verhält

Mit 34 % Kakao und 53 g Zucker je 100 g ist sie deutlich milder und süsser als eine Zartbitterkuvertüre, die bei 60 % Kakao liegt. Für Kinderkuchen, helle Glasuren und alles, was nicht bitter werden soll, ist genau das der Punkt.

Warum wir sie führen

Weil eine Vollmilchkuvertüre ohne Sojalecithin und mit echtem Vanilleextrakt seltener ist, als das Regal vermuten lässt. Sie ist vegetarisch, aber nicht vegan, und ohne Zusatz von Salz; wir haben sie mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt.