dennree Bio Feine Bitterschokolade

Vier Zutaten und mindestens 85 % Kakao: Kakaomasse, Kakaobutter, Rohrzucker und gemahlene Bourbonvanille. Kein Lecithin, kein Aroma, keine Milch – die Tafel ist vegan.

Was 85 % tatsächlich bedeuten

Der Prozentwert gibt den Gesamtkakaoanteil an, also Kakaomasse und Kakaobutter zusammen. Die Kakaoverordnung verlangt für Schokolade lediglich 35 % Gesamtkakaotrockenmasse; alles darüber ist Entscheidung des Herstellers. Bei 85 % bleibt für Zucker rechnerisch nur noch ein knappes Sechstel – das ist der Grund für den herben, langen Nachgeschmack.

Warum sie ohne Emulgator auskommt

Die meisten Tafeln enthalten Lecithin, das die Masse dünnflüssiger macht und Kakaobutter spart. Hier übernimmt zusätzliche Kakaobutter diese Aufgabe. Das ist teurer, aber sensorisch der Unterschied: Kakaobutter schmilzt knapp unter Körpertemperatur, weshalb dunkle Schokolade auf der Zunge zergeht statt zu kleben.

Die Vanille ist ein Wirkstoff der Sensorik

Bourbonvanille, gemahlen, nicht als Aroma. Sie süsst nicht, sondern rundet die Bitterkeit ab: Vanillin verstärkt die Wahrnehmung von Süsse, ohne selbst Zucker zu sein. Deshalb steht sie in fast jeder guten dunklen Rezeptur – in winziger Menge, aber mit grosser Wirkung.

Warum wir sie führen

Weil eine Schokolade mit vier Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau selten geworden ist und weil Kakao aus so vielen Herkunftsländern – unter anderem Dominikanische Republik, Peru, Ecuador, Madagaskar und Ghana – eine sorgfältig komponierte Mischung ergibt. Wir haben sie mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt.