Davert Bio Weizenstärke, 25 kg

Wäscht man einen Weizenteig unter Wasser aus, trennen sich zwei Dinge: In der Hand bleibt der Kleber zurück, im Wasser landet die Stärke. Weizenstärke ist genau diese zweite Hälfte – ein feines, weisses Pulver ohne eigenen Geschmack, das in der Küche nur eine Aufgabe hat, die aber gründlich.

Warum sie erst in der Hitze bindet

Stärke besteht aus winzigen Körnchen, die in kaltem Wasser einfach herumschwimmen. Erst wenn die Flüssigkeit heiss wird, nehmen sie Wasser auf, quellen und geben ihre Moleküle ab – erst dann dickt die Sauce an. Deshalb wird Weizenstärke immer zuerst kalt angerührt und dann in die heisse Flüssigkeit gegeben. Wer sie direkt in den kochenden Topf schüttet, bekommt Klumpen, weil die äusseren Körner sofort verkleistern und den Rest einschliessen.

Binden ohne Eigengeschmack

Genau darin liegt der Vorteil gegenüber einer Mehlschwitze: Weizenstärke bringt keinen Mehlgeschmack mit und macht Saucen klar statt trüb. Sie eignet sich für helle Saucen, für Suppen, für Obstkompott und für Puddings – überall dort, wo der Eigengeschmack des Gerichts unangetastet bleiben soll.

In der Backstube

Der zweite Einsatzbereich ist Gebäck. Ein Teil des Mehls durch Stärke ersetzt macht Mürbeteig, Kekse und Biskuit zarter, weil der Klebergehalt sinkt und sich weniger Gerüst bildet. Sandkuchen und Shortbread beruhen genau auf diesem Effekt.

Grossgebinde für Betriebe

Dieses Gebinde richtet sich an Bäckereien, Konditoreien, Grossküchen, Gastronomie und Verarbeiter, die Stärke regelmässig einsetzen. Gelagert wird trocken, dunkel und gut verschlossen, denn Stärke zieht Feuchtigkeit an und verklumpt dann. Bei greenist mögen wir Zutaten, die nichts zum Geschmack beitragen und trotzdem den Unterschied machen.