Davert Bio Weizengluten EU, 25 kg

Weizengluten ist kein Zusatzstoff, sondern ein Auszug: Es ist genau der Teil des Weizens, der übrig bleibt, wenn man einen Weizenteig unter fliessendem Wasser so lange knetet, bis die Stärke ausgewaschen ist. Was in der Hand liegen bleibt, ist das Klebereiweiss – und in getrockneter, gemahlener Form ist es dieses Pulver.

Die Grundlage von Seitan

Der bekannteste Einsatz ist Seitan. Statt stundenlang Teig auszuwaschen, verknetet man das Pulver direkt mit Flüssigkeit – üblicherweise mit Wasser oder Brühe, oft gewürzt mit Sojasauce, Zwiebel und Knoblauch. Nach einer kurzen Ruhezeit wird die Masse geformt und gegart, meist gedämpft oder in Brühe gezogen und anschliessend gebraten. Die Textur entsteht dabei durch die Knetintensität: Je länger geknetet wird, desto fester und faseriger fällt das Ergebnis aus.

Auch in der Backstube

Der zweite Einsatzbereich liegt im Brot. Weizengluten wird Teigen zugegeben, um die Struktur zu stabilisieren – besonders bei Vollkorn- und Saatenbroten, deren Teige von Natur aus weniger Gerüst mitbringen. Der Teig hält dadurch mehr Gärgase und fällt beim Backen weniger zusammen.

Grossgebinde für Verarbeiter

Dieses Gebinde richtet sich an Betriebe, die regelmässig damit arbeiten: Manufakturen, die Seitan herstellen, Bäckereien, Grossküchen und Gastronomie. Die Herkunft ist laut Artikelbezeichnung die EU.

Lagerung

Als trockenes Pulver ist Weizengluten unkompliziert. Trocken, dunkel und gut verschlossen gelagert bleibt es lange verarbeitbar; wichtig ist vor allem, dass keine Feuchtigkeit hineinkommt, weil es sonst verklumpt. Bei greenist mögen wir Rohstoffe, bei denen man in einem Satz erklären kann, wie sie hergestellt werden.