Davert Bio Weizen

Ein ganzes Korn ist die haltbarste Form, in der man Getreide kaufen kann. Solange die Schale intakt ist, bleibt der Keimling geschützt – und mit ihm das Fett, das ihn enthält. Genau dieses Fett ist der Grund, warum Mehl irgendwann ranzig schmeckt und ganze Körner nicht.

Frisch mahlen statt fertig kaufen

Wer eine Getreidemühle hat, mahlt kurz vor dem Backen und bekommt ein Mehl, das anders riecht als abgepacktes. Für Vollkornbrote, Waffeln, Pfannkuchen und Kuchen macht das einen hörbaren Unterschied, den man nicht erklären muss, sobald man es einmal probiert hat. Gröber eingestellt entsteht Schrot für Vollkornbrote und Frischkornbrei, feiner eingestellt ein Mehl, das sich direkt weiterverarbeiten lässt.

Kochen wie Reis

Weizen lässt sich auch als ganzes Korn essen. Eingeweicht und anschliessend gekocht ergibt er eine Beilage mit deutlichem Biss, ähnlich Ebly oder Perlgraupen: als Basis für Bowls, in Salaten mit Kräutern und Zitrone, in Suppen oder unter Ofengemüse. Das Ergebnis bleibt körnig statt weich und hält sich gekocht mehrere Tage im Kühlschrank.

Keimen im Glas

Die dritte Möglichkeit ist Keimen. Die Körner werden eingeweicht, in ein Keimglas gegeben und mehrmals täglich mit frischem Wasser gespült – das regelmässige Spülen ist der entscheidende Punkt, weil stehendes Wasser das Ganze verdirbt. Gekeimter Weizen kommt in Salate, aufs Brot oder in ein Essener Brot.

Lagerung

Trocken, dunkel und gut verschlossen sind ganze Körner über lange Zeit haltbar. Wichtig ist ein luftdichter Behälter, weil Vorratsschädlinge Getreide finden, sobald sie eine Öffnung haben. Bei greenist mögen wir Zutaten, aus denen man drei völlig verschiedene Dinge machen kann, ohne die Verpackung zu wechseln.