Davert Bio Veggie Chunks glutenfrei

Fleischersatz ohne Soja und Weizen: Die Veggie Chunks von Davert bestehen aus texturiertem Erbsen- und Ackerbohnenprotein (80 Prozent Erbsenproteinkonzentrat, 19 Prozent Ackerbohnenproteinkonzentrat) und etwas Salz. Davert lobt sie ausdrücklich als glutenfrei aus.

Erbse und Ackerbohne

Beide sind Hülsenfrüchte, die auch in Europa wachsen, die Rohstoffe stammen aus der Europäischen Union. Pro 100 g enthalten die Chunks 53 g Eiweiss und sind damit proteinreich; mit 18 g Ballaststoffen sind sie zudem reich an Ballaststoffen. Sie sind vegan und biologisch angebaut.

Was Texturieren heisst

Aus Proteinpulver wird kein Schnetzel, indem man es einfach presst. Beim Texturieren wird das Konzentrat unter Hitze und Druck durch eine Düse gedrückt; beim plötzlichen Druckabfall am Ausgang bläht sich die Masse auf, und die Eiweissketten richten sich in Strängen aus. Daraus entsteht die faserige Struktur, die beim Kauen an Fleisch erinnert.

Die Zubereitung

Die Chunks mit der vierfachen Menge kochendem Wasser übergiessen, zehn Minuten ziehen lassen, kurz abtropfen und je nach Rezept anbraten; vor dem Verzehr gut durchgaren. Mit Gemüsebrühe statt Wasser bekommen sie mehr Geschmack, denn das Protein nimmt beim Quellen auf, was man ihm gibt.

Anbraten und würzen

Direkt in die Sauce gegeben bleiben die Brocken weich. In heissem Öl angebraten entsteht die Röstkruste, die den Unterschied macht: gut abtropfen, nicht zu viel auf einmal braten und erst danach würzen. Die grobe Struktur nimmt Gewürze und Marinaden gut auf.

Die Chunks eignen sich für Gyros, Geschnetzeltes, Gulasch, Curry, Wok und Wrap-Füllungen und brauchen trocken gelagert keine Kühlung. Davert sitzt in Ascheberg im Münsterland. Uns gefällt, dass sie mit zwei Rohstoffen und Salz auskommen.