Davert Bio Thai Curry mit Kokos

Diese Packung ist kein Curry, sondern der Bauplan dafür. Der Hersteller rechnet vor, was noch dazugehört: 75 g Lauch und 100 ml Kokosmilch, dann ergeben sich zwei Portionen als Hauptgericht. Wer das mitkauft, kocht ein vollständiges Gericht – wer es vergisst, hat gewürzten Reis.

Reis mit Würze, nicht Sauce mit Reis

Langkornreis stellt mit 82 Prozent den mit Abstand grössten Anteil. Das unterscheidet dieses Gericht von einem Curry im engeren Sinn: Es ist kein Eintopf mit Reis als Beilage, sondern ein gewürztes Reisgericht nach thailändischem Vorbild – näher an Khao Pad als an einem Gaeng. Die Kokosmilch am Ende bringt die Cremigkeit hinein, die man von Thai-Currys kennt.

Was in der Gewürzmischung steckt

Elf Komponenten: Curcuma, Rohrzucker, Ingwer, Pfeffer, Bockshornklee, Koriander, Knoblauch, Kümmel, Zimt, Cumin und Chili. Auffällig ist, dass diese Mischung näher an einem indischen Curry liegt als an einer thailändischen Currypaste – Zitronengras, Galgant und Limettenblatt fehlen. Das Ergebnis ist milder und wärmer gewürzt, was es für Alltagsküchen zugänglicher macht.

Andünsten, aufgiessen, garen

Davert gibt vier Schritte an: Beutelinhalt kurz in einem Esslöffel heissem Öl andünsten, 450 ml Wasser zugiessen, kurz aufkochen und den Deckel auflegen, bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen und gelegentlich umrühren. Danach den Lauch in Ringe schneiden, zugeben und weitere fünf Minuten garen, zum Schluss die Kokosmilch unterrühren.

Warum das Andünsten wichtig ist

Gewürze wie Kurkuma, Cumin und Koriander enthalten fettlösliche Aromastoffe. Sie entfalten sich erst richtig, wenn sie kurz in Öl erhitzt werden – in der indischen Küche heisst dieser Schritt Tadka und ist keine Marotte, sondern Grundtechnik. Wer den Beutel direkt mit Wasser aufgiesst, bekommt ein deutlich flacheres Ergebnis.

Der Lauch am Schluss

Fünf Minuten sind knapp bemessen, und das ist Absicht. Lauch soll noch Biss haben und grün bleiben; länger gegart wird er weich und verliert Farbe. Wer anderes Gemüse verwendet, richtet sich nach dessen Garzeit – Paprika und Zuckerschoten passen zeitlich, Rüebli und Brokkoli sollten früher dazu.

Davert

Hinter Davert steht die Midsona Deutschland GmbH mit Sitz in Ascheberg im Münsterland. Laut Produktdaten ist die Mischung vegan, vegetarisch, glutenfrei und laktosefrei. Bei greenist steht sie im Sortiment der schnellen Küche. Kühl und trocken lagern.