Davert Bio Penne Vollkorn, 5 kg

Vollkornpasta wird nicht anders gekocht, weil sie vorteilhaft wäre, sondern weil die Kleie im Teig ein Hindernis ist.

Was die Kleie im Teig macht

Beim Vollkornmehl bleiben Randschichten und Keimling im Mehl. Die scharfkantigen Kleiepartikel zerschneiden beim Kneten das Klebernetz, das die Nudel zusammenhält. Deshalb ist Vollkornpasta empfindlicher, bröckliger und braucht eine längere Kochzeit als helle Pasta aus demselben Getreide.

Anders kochen, anders kosten

Uns liegt für dieses Gebinde keine belegte Kochzeit vor. Als Faustregel gilt: Vollkornpenne brauchen länger als helle, oft zwei bis drei Minuten. Erste Probe nach elf Minuten, dann im Minutentakt. Wichtig ist reichlich Wasser, weil die Kleie mehr Flüssigkeit bindet.

Geschmack, der Saucen verändert

Vollkornpasta bringt eine nüssige, leicht herbe Eigennote mit. Zarte Saucen wie Butter-Salbei oder eine feine Sahnesauce verlieren dagegen; kräftige Partner gewinnen: Ragout, Pilze, Broccoli mit Knoblauch und Chili, Tomate mit Oliven und Kapern, Linsenbolognese.

Die Form passt zum Korn

Penne sind kurz, dickwandig und stabil. Genau das kommt der Vollkornvariante entgegen, weil lange, dünne Formen aus Vollkornteig eher brechen.

Allergen und Lagerung

Weizen ist glutenhaltiges Getreide und damit kennzeichnungspflichtig. Vollkornpasta enthält mehr Keimlingsfett als helle und altert deshalb schneller: kühl, trocken und dicht verschlossen lagern. Bei greenist erklären wir, warum ein Produkt anders behandelt werden will.