Davert Bio Erbsen- & Bohnen Protein Flakes glutenfrei, 8kg

Flakes sind keine grösseren Granulatkörner, sondern eine andere Geometrie. Statt kompakter Partikel entstehen flache, unregelmässige Stücke – und die verhalten sich in der Pfanne völlig anders. Dieses Grossgebinde von Davert kombiniert dafür zwei Hülsenfrüchte: Erbsenproteinkonzentrat mit 80 Prozent und Ackerbohnenproteinkonzentrat mit 19 Prozent, dazu Salz.

Warum die Form zählt

Ein flaches Stück hat zwei grosse Flächen und wenig Volumen dazwischen. In der heissen Pfanne bedeutet das: viel Kontakt zum Pfannenboden, schnelle Röstbildung, knüsprige Ränder. Während ein Granulat in der Sauce verschwindet, bleibt ein Flake als Stück erkennbar – mit Biss und einer Faserstruktur, die man beim Kauen wahrnimmt. Deshalb sind Flakes die Wahl für Gerichte, in denen die Einlage sichtbar sein soll: Gyros, Geschnetzeltes, Wok-Gerichte, Bowls.

Die Ackerbohne im Rezept

Neunzehn Prozent Ackerbohnenprotein sind kein Füllstoff, sondern eine bewusste Ergänzung. Die Ackerbohne, auch Puffbohne oder Favabohne genannt, ist eine der ältesten Kulturpflanzen Mitteleuropas und wird zunehmend wieder angebaut, weil sie Stickstoff im Boden bindet und dadurch in Fruchtfolgen wertvoll ist. Geschmacklich bringt sie eine kräftigere, erdigere Note mit als die Erbse allein.

Aufbereiten

Wie alle texturierten Proteine werden Flakes trocken geliefert und vor der Verwendung mit heisser Flüssigkeit rehydriert, danach abgetropft und angebraten; vor dem Verzehr gut durchgaren. Weil Flakes flächiger sind, ziehen sie Flüssigkeit schnell an der Oberfläche und brauchen anschliessend eine wirklich heisse Pfanne: Bei zu niedriger Temperatur geben sie Wasser ab und dünsten, statt zu bräunen.

Marinieren lohnt sich hier besonders

Die grosse Oberfläche ist ein Vorteil, den man ausspielen sollte. Rehydrierte Flakes eine Weile in einer Marinade aus Öl, Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauch und etwas Säure ziehen lassen – sie nehmen die Würze auf wie ein Schwamm und behalten sie beim Braten. Fertig gewürzte Alternativprodukte bringen dieses Aromenpaket bereits mit; hier bestimmt die Küche selbst, wohin das Gericht geht.

Ein Gebinde für Betriebe

Diese Menge ist für Grossküchen, Caterer und Verarbeiter gedacht. Als Trockenware braucht sie keine Kühlung, lässt sich lange bevorraten und legt beim Rehydrieren deutlich an Gewicht zu – drei Eigenschaften, die pflanzliche Gerichte in der Kalkulation planbar machen. Zugesetzte Aromen enthält das Produkt laut Datenblatt nicht.

Davert

Hinter Davert steht die Midsona Deutschland GmbH mit Sitz in Ascheberg im Münsterland, die einen eigenen Foodservice-Bereich führt. Laut Produktdaten sind die Flakes vegan, vegetarisch und laktosefrei. Vor Wärme geschützt und trocken lagern.