Davert Bio Chia

Der botanische Name auf dem Datenblatt verrät mehr über Chia als der Handelsname: Salvia hispanica. Chia ist ein Salbei – ein Lippenblütler, kein Getreide und keine Nuss. Bei den Maya und Azteken war die Pflanze eine der wichtigsten Kulturpflanzen überhaupt, bevor sie nach der Eroberung fast verschwand und erst in den letzten Jahrzehnten wieder grösser angebaut wurde.

Was beim Quellen passiert

Die Samenschale von Chia besteht aus Schleimstoffen, die bei Kontakt mit Wasser aufquellen und eine gallertartige Hülle bilden. Jedes Korn umgibt sich mit einer durchsichtigen Schicht, die das Vielfache seines Eigengewichts an Flüssigkeit bindet. Deshalb wird aus Chiasamen und Flüssigkeit innerhalb weniger Stunden ein Pudding – ohne Erhitzen, ohne Bindemittel, ohne Stärke.

Das Verhältnis für Chia-Pudding

Als Faustregel gilt etwa ein Teil Chia auf sechs bis acht Teile Flüssigkeit. Weniger Flüssigkeit ergibt eine feste, fast schnittbare Masse, mehr eine trinkbare. Wichtig ist, nach fünf bis zehn Minuten einmal umzurühren: Die Samen setzen sich sonst am Boden ab und verkleben dort zu einem Klumpen, während oben Flüssigkeit steht. Nach dem Umrühren im Kühlschrank durchziehen lassen.

Als Bindemittel in der veganen Küche

Dieselbe Eigenschaft macht Chia zum Ei-Ersatz beim Backen: ein Esslöffel Samen mit drei Esslöffeln Wasser verrührt und ein paar Minuten stehen gelassen ersetzt ein Ei in Rühr- und Kuchenteigen. Im Brotteig geben Chiasamen Feuchtigkeit ab und halten die Krume länger frisch. In Smoothies und Dressings binden sie leicht, ohne den Geschmack zu verändern.

Ganz oder gemahlen

Ganze Chiasamen sind sehr klein und passieren den Verdauungstrakt teilweise unverändert. Wer das nicht will, mahlt sie kurz vor der Verwendung – ein Kaffeemühlengang genügt. Gemahlene Ware sollte allerdings zügig verbraucht werden, weil das freiliegende Öl mit Sauerstoff reagiert. Ganze Samen halten dagegen sehr lange, wenn sie trocken lagern.

Geschmack: fast keiner

Chia schmeckt neutral bis minimal nussig. Das ist der Grund, warum sich die Samen in so unterschiedliche Zubereitungen einfügen – sie bringen Textur, aber kein Aroma mit. In einem Pudding kommt der Geschmack von der Flüssigkeit und den Beigaben, nicht vom Samen. Wer Chia zum ersten Mal verwendet, sollte dementsprechend kräftig würzen oder süssen.

Davert

Hinter Davert steht die Midsona Deutschland GmbH mit Sitz in Ascheberg im Münsterland. Zugesetzte Aromen enthält das Produkt laut Datenblatt nicht, es ist als vegan, vegetarisch und laktosefrei ausgewiesen. Bei greenist stehen die Chiasamen im Sortiment der Ölsaaten. Kühl und trocken lagern.