Davert Bio Bulgur aus Hartweizen

Bulgur ist das schnellste Getreide im Vorratsschrank, und der Grund dafür liegt in der Verarbeitung, nicht in der Sorte. Der Hartweizen wird vorgegart, getrocknet und danach grob zerkleinert – er muss deshalb nur noch quellen statt lange zu kochen. Auf der Zutatenliste steht genau ein Posten: Hartweizen aus kontrolliert biologischem Anbau.

Vorgegart, getrocknet, geschrotet

Diese drei Schritte machen den Unterschied. Beim Vorgaren wird die Stärke im Korn aufgeschlossen, beim Trocknen wieder stabilisiert, beim Zerkleinern die Oberfläche vergrössert. Was übrig bleibt, ist ein Getreide, das heisses Wasser sofort aufnimmt. Historisch war das kein Küchentrick, sondern Vorratshaltung: Vorgegarter Weizen hält sich länger und ist im Alltag schneller einsatzbereit – ein Verfahren, das im Nahen Osten seit Jahrtausenden praktiziert wird.

Der Unterschied zu Couscous

Beide bestehen aus Hartweizen, entstehen aber völlig anders. Couscous wird aus Griess und Wasser zu kleinen Kugeln gerollt – er ist ein geformtes Produkt. Bulgur ist zerkleinertes ganzes Korn. Daraus folgt der spürbare Unterschied: Bulgur hat mehr Biss und einen kräftigeren, leicht nüssigen Eigengeschmack, während Couscous weicher und neutraler bleibt.

Die Zubereitung

Davert gibt an: 125 g Bulgur mit der doppelten Menge kochendem Wasser aufgiessen, leicht salzen und mit geschlossenem Deckel 8 bis 12 Minuten köcheln lassen. Wer statt Wasser Brühe nimmt, würzt das Korn von innen – die Quellphase ist die einzige Gelegenheit, bei der Bulgur Aroma aufnimmt. Nach dem Garen fünf Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen und dann mit der Gabel auflockern.

Warm als Beilage, kalt als Salat

Warm ersetzt Bulgur Reis oder Kartoffeln überall dort, wo eine sättigende Beilage gebraucht wird – zu Schmorgerichten, Gemüsepfannen und allem mit Sauce. Kalt ist er die Grundlage von Taboulé, jenem levantinischen Salat, in dem eigentlich Petersilie die Hauptrolle spielt und Bulgur nur die Basis bildet. Auch in gefülltem Gemüse, in Bratlingen und in Köfte-artigen Massen ist er zu Hause.

Hartweizen heisst Gluten

Bulgur ist ein Weizenprodukt und enthält Gluten. Für glutenfreie Küchen ist er daher keine Option – dort greift man zu Quinoa, Hirse oder Buchweizen, die ähnlich vielseitig sind, aber anders garen. Wer lediglich Abwechslung zum Reis sucht, ist bei Bulgur richtig.

Davert

Hinter Davert steht die Midsona Deutschland GmbH mit Sitz in Ascheberg im Münsterland. Zugesetzte Aromen, Salz oder Zucker enthält der Bulgur laut Datenblatt nicht, er ist als vegan, vegetarisch und laktosefrei ausgewiesen. Bei greenist steht er im Sortiment der Getreideprodukte. Kühl und trocken lagern.