Davert Bio Buchweizen

Buchweizen ist kein Weizen – und genau das ist der Punkt. Der Bio Buchweizen von Davert besteht aus einer einzigen Zutat und ist ein Pseudogetreide, das von Natur aus kein Gluten enthält. Der Geschmack ist kräftig und deutlich nüssig, weit entfernt von der Neutralität eines Reiskorns.

Verwandt mit Rhabarber, nicht mit Weizen

Botanisch gehört Buchweizen zu den Knöterichgewächsen und ist damit mit Rhabarber und Sauerampfer verwandt – nicht mit den Süssgräsern. Der Name kommt von der Form der Frucht: Die dreikantigen Körner erinnern an Bucheckern, die Früchte der Buche. Weil man sie wie Getreide verwendet, hiess das Ergebnis Buch-Weizen.

Warum er geschält wird

Die harte, dreikantige schwarze Schale ist ungeniessbar und muss vor der Verarbeitung entfernt werden. Das Schälen ist technisch anspruchsvoll, weil die Körner unterschiedlich gross sind – ein Grund, warum Buchweizen historisch als aufwändig galt. Was übrig bleibt, ist das hellgrünlich bis bräunliche Korn.

Kurze Garzeit

Buchweizen gart deutlich schneller als die meisten Getreidearten und braucht keine Einweichzeit. Ein Hinweis aus der Praxis: Er neigt dazu, bei zu viel Wasser oder zu langer Kochzeit schnell breiig zu werden. Wer körnigen Buchweizen will, misst das Wasser knapp ab, lässt ihn quellen statt sprudelnd kochen und rührt möglichst wenig.

Ein Klassiker in Osteuropa

In Russland, Polen und der Ukraine ist Buchweizen ein Grundnahrungsmittel. Dort wird er meist vorgeröstet verwendet – als Kascha, die durch das Rösten eine noch intensivere, fast rauchige Note bekommt. Wer den rohen Buchweizen zu Hause kurz in der trockenen Pfanne röstet, kommt diesem Geschmack sehr nahe.

Wo er hingehört

Als Beilage zu Schmorgemüse und Pilzen. In Bratlingen, wo sein kräftiger Geschmack trägt. In einer Bowl mit Roter Bete und Meerrettich. Als Frühstücksbrei mit Apfel und Zimt. Gemahlen wird er zu Mehl für Galettes und Blinis – die bretonische Buchweizen-Galette ist die bekannteste Anwendung überhaupt.

Davert und die Pseudogetreide

Davert im münsterländischen Ascheberg führt Buchweizen, Quinoa und Amaranth in mehreren Formen und Grössen. Bei greenist steht der Buchweizen bei den Beilagen und Backzutaten. Er ist vegan.