Govinda Bio Braunhirse gemahlen, 500g

Fein vermahlen, fein nussig und von Natur aus glutenfrei: Braunhirse ist die wilde, ungeschälte Form der Hirse. Ein Löffel davon ins Müsli, in den Joghurt, in die Suppe oder in den Brotteig – mehr Aufwand ist es nicht.

Der Unterschied zur gelben Hirse

Gelbe Hirse, wie sie im Supermarkt steht, wird geschält. Braunhirse nicht – das ist der ganze Unterschied und zugleich der Grund für ihre dunkle Farbe und den kräftigeren, nussigen Geschmack. Angebaut wird sie seit vorchristlicher Zeit, sie gehört damit zu den ältesten Kulturpflanzen überhaupt. Gedroschen wird sie bei geringer Feuchtigkeit und anschliessend schonend und rasch getrocknet; weil dabei nicht erhitzt wird, behält das Korn Rohkostqualität. Weil die ganze Frucht vermahlen wird, ist das Mehl nicht so fein wie Weissmehl, sondern behält eine leichte Körnigkeit.

Angebaut in Baden-Württemberg, 40 Kilometer nördlich von Heilbronn

Diese Braunhirse wächst in Deutschland und wird auch hier verarbeitet. Den grössten Teil bezieht Govinda von Frank Fellmann aus Schefflenz-Kleineicholzheim, rund 40 Kilometer nördlich von Heilbronn. Fellmann hat den Hof 1990 mit 21 Jahren von seinem Vater übernommen und ihn sofort auf nachhaltige Landwirtschaft umgestellt. Neben Kühen, Pferden, Schafen und Hühnern baut er vor allem Dinkel, Weizen, Emmer und Braunhirse an – von letzterer 10 bis 12 Hektar. Sein Saatgut bereitet er selbst auf und gibt es an andere Landwirte weiter. Ein Lebensmittel mit einem Namen und einer Adresse dahinter statt einer anonymen Lieferkette: Genau das ist der Grund, warum wir dieses Produkt bei greenist ausgewählt haben.

Zwischen Feld und Vorratsschrank liegen hier keine Kontinente.

Wie sich gemahlene Braunhirse verwenden lässt

Am unkompliziertesten ist das Einrühren: in Müsli, Joghurt, Quark oder Smoothie, wo das Mehl eine nussige Note beisteuert, ohne den Geschmack zu übernehmen. In Suppen und Saucen bindet es leicht. Beim glutenfreien Backen lässt es sich in Kuchen, Muffins und Brote einarbeiten – weil Braunhirse kein Klebereiweiss enthält, braucht der Teig allerdings eine zusätzliche Bindung oder eine Mischung mit anderen glutenfreien Mehlen. Die Zutatenliste besteht aus einem Eintrag: 100 Prozent Braunhirse aus kontrolliert biologischem Anbau, mit 1,3 g Zucker je 100 g zuckerarm.