byodo Pesto Genovese cremig

Ein Pesto Genovese lebt vom Basilikum. Wie viel wirklich drin ist, steht in der Zutatenliste – hier sind es 24 Prozent, und das ist die zweitgrösste Position nach dem Öl.

Was in der Rezeptur steht

Sonnenblumenöl bildet die Basis, Basilikum folgt mit 24 Prozent, dann Wasser und Spinat. Hartkäse ist mit sechs Prozent enthalten, dazu Cashewkerne, Meersalz, Magermilchpulver, Rohrohrzucker, Knoblauch und Kurkuma. Maisstärke, Fababohnenprotein und Guarkernmehl stabilisieren, Zitronensaftkonzentrat setzt die Säure, und natürliches ätherisches Basilikumöl verstärkt die Kräuternote.

Warum Spinat mit dabei ist

Basilikum verliert seine grüne Farbe, sobald es zerkleinert und der Luft ausgesetzt wird – enzymatische Bräunung setzt schnell ein. Spinat bringt zusätzliches Chlorophyll mit und hält das Pesto optisch grün, ohne den Geschmack zu verändern. Kurkuma ergänzt einen warmen Gelbton, der das Grün stabiler wirken lässt.

Cremig statt ölig

Ein klassisches Pesto aus dem Mörser trennt sich im Glas: Öl oben, Feststoffe unten. Diese Variante ist bewusst als cremige Paste angelegt. Wasser, Stärke und Guarkernmehl binden die Masse, sodass sie streichfähig bleibt und sich ohne Rühren entnehmen lässt.

Kennzeichnung und Verwendung

Durch Hartkäse und Magermilchpulver enthält das Produkt Milch, durch Cashewkerne Schalenfrüchte; es ist vegetarisch, aber nicht vegan. An Pasta nicht mitkochen, sondern mit etwas Nudelwasser in der warmen Pfanne verrühren. Ausserdem auf Bruschetta, unter Frischkäse, in eine Suppe oder auf Ofengemüse. Nach dem Öffnen kühl lagern. Bei greenist nennen wir bei Pesto den Basilikumanteil, weil er die eigentliche Kennzahl ist.