byodo Bio Tomatensauce Linsen Bolognese

Eine Bolognese ohne Fleisch steht vor einem konkreten Problem: Hackfleisch liefert nicht nur Geschmack, sondern auch Biss. Diese Sauce löst das mit roten Linsen.

Warum ausgerechnet rote Linsen

Rote Linsen sind geschälte Linsen. Sie zerfallen beim Kochen teilweise und binden dadurch die Sauce, behalten aber genug Körper, um als Stückchen spürbar zu bleiben. Genau diese Doppelrolle – Bindung und Biss zugleich – macht sie zum naheliegenden Ersatz für Hackfleisch. Ihr Anteil ist mit 14,3 Prozent angegeben.

Was sonst in der Sauce steckt

Tomaten stellen 60 Prozent, zweifach konzentriertes Tomatenmark weitere 18,2 Prozent. Dazu kommen Rüebli, natives Olivenöl extra mit drei Prozent, Zwiebeln, Äpfel, Meersalz, Knoblauch, Oregano und Zitronensaft. Aromen sind keine zugesetzt. Die Äpfel sind dabei kein Fremdkörper: Sie liefern eine milde Fruchtsäure und etwas Süsse, die sonst der Zucker übernehmen müsste.

Was das Soffritto ersetzt

Eine klassische Bolognese beginnt mit Soffritto, also Zwiebel, Rüebli und Sellerie in Öl. Hier sind Rüebli und Zwiebeln bereits Teil der Rezeptur, das Olivenöl ebenfalls. Der Arbeitsschritt, der einer selbstgekochten Sauce am meisten Zeit kostet, ist damit vorweggenommen.

Zubereitung

Kurz erwärmen und mit der Pasta mischen, möglichst mit etwas Nudelwasser. Wer die Sauce reichhaltiger möchte, gibt gebratenes Gemüse, Räuchertofu oder ein paar Tropfen Olivenöl dazu. Passt zu Tagliatelle, Penne, Rigatoni und in eine Lasagne. Nach dem Öffnen kühl lagern. Bei greenist beschreiben wir bei Fertigsaucen, welchen Arbeitsschritt sie tatsächlich abnehmen.