byodo Bio Tomaten Ketchup 80% Tomate

80 Prozent Tomatenmark: Damit steht dieser Ketchup an der Spitze dessen, was im Handel überhaupt zu finden ist. Und die Zutatenliste ist entsprechend kurz.

Fünf Zutaten, mehr nicht

Einfach konzentriertes Tomatenmark mit 80 Prozent, Rohrohrzucker, Branntweinessig, Steinsalz, Gewürze. Kein Wasser, kein Verdickungsmittel, kein Glukosesirup, keine Aromen. Die rechtliche Bezeichnung nennt den Anteil sogar direkt: Tomaten Ketchup mit 80 Prozent Tomatenmark.

Was das im Glas bedeutet

Je höher der Markanteil, desto dichter der Ketchup und desto weniger muss die Rezeptur mit Bindemitteln nachhelfen. Er fliesst langsamer aus der Flasche, wirkt dunkler und schmeckt konzentrierter nach Tomate. Weniger Wasser heisst auch: Man braucht weniger davon für denselben Geschmack.

Warum trotzdem Zucker und Essig

Tomatenmark ist von sich aus sauer und leicht bitter. Zucker rundet diese Kanten ab, Essig macht den Geschmack klarer und trägt zur Haltbarkeit bei. Beides gehört zur Gattung Ketchup dazu – ein Ketchup ohne diese beiden wäre ein gewürztes Tomatenmark, kein Ketchup.

Verwendung und Herkunft

Die Rohware stammt aus Italien. Zu Pommes und Burgern, an Plätzli, in eine schnelle Tomatensauce, als Würze in Eintöpfen oder als Basis für eine eigene Grillsauce, weil die Rezeptur so schlicht ist, dass man gut darauf aufbauen kann. Nach dem Öffnen kühl lagern. Bei greenist vergleichen wir Ketchups über den Tomatenmarkanteil, weil er die einzige belastbare Kennzahl ist.