byodo Bio Strozzapreti 500 gr Packung -hell-

Strozzapreti heisst wörtlich Priesterwürger. Der Name ist eine der bekanntesten Nudel-Anekdoten Italiens – und die Form dahinter hat einen sehr praktischen Nutzen.

Woher der Name kommt

Die Nudel stammt aus der Romagna, einer Region mit einer langen Geschichte des Widerstands gegen die Herrschaft des Kirchenstaats. Die überlieferten Erklärungen kreisen alle um diesen Konflikt: Mal sollen die Frauen dem Pfarrer die Nudeln in der stillen Hoffnung serviert haben, er möge sich daran verschlucken, mal geht es um den Zehnten, den man in Naturalien abliefern musste. Belegt ist keine dieser Versionen – erzählt werden sie bis heute.

Was die gedrehte Form leistet

Traditionell wird der Teig von Hand zu einer Kordel gedreht und in kurze Stücke gerissen. Dadurch entstehen unregelmässige Windungen mit Kanten und Falten. Genau diese Unregelmässigkeit ist gewollt: Sauce setzt sich in den Windungen fest und läuft nicht ab, wie es bei einer glatten Röhre der Fall wäre.

Rauere Oberfläche durch Bronze

Laut Hersteller wird der Teig durch Bronze-Matrizen gepresst. Bronze ist weicher als Teflon und raut die Nudeloberfläche beim Durchtritt auf. Die Nudel wirkt danach matt statt glänzend, und die feine Rauheit gibt der Sauce zusätzlichen Halt. Anschliessend wird langsam getrocknet, damit die Form stabil bleibt.

Kochen und kombinieren

Acht bis neun Minuten in reichlich Salzwasser. In der Packung steckt eine Zutat: Hartweizengriess aus Italien, ohne Ei. Passt zu kräftigen Sugos mit Stücken, zu Ragout, zu Pilzen mit Rahm, zu Brokkoli mit Knoblauch und Chili oder zu einem Pesto, das sich in den Windungen fängt. Bei greenist schreiben wir bei Pasta gern, welche Sauce zur Form passt – das ist der praktischere Teil der Geschichte.