byodo Bio Spirelli, Kichererbse

Eine Nudel aus Kichererbsenmehl kocht anders als eine aus Weizen. Wer sie behandelt wie Weizenpasta, bekommt Brei.

Fünf bis sechs Minuten, keine Sekunde mehr

Die Kochzeit beträgt fünf bis sechs Minuten – etwa die Hälfte einer Hartweizenspirale. Der Grund liegt im Aufbau: In Weizenpasta bildet Gluten ein Netz, das die Stärke festhält und der Nudel Zeit gibt. Kichererbsenmehl hat kein Gluten, seine Proteine gerinnen schnell, und die Stärke tritt danach ungebremst aus. Deshalb ist das Zeitfenster zwischen bissfest und zerfallen bei Leguminosenpasta kurz.

Das trübe Kochwasser ist normal

Beim Kochen wird das Wasser milchig und schäumt gern über. Das ist kein Fehler, sondern austretende Stärke. Zwei Konsequenzen: einen grossen Topf nehmen und die Nudeln nach dem Abgiessen kurz abspülen, wenn sie in einen Salat sollen. Für warme Gerichte lieber nicht abspülen – dort hilft die Stärke der Sauce beim Anhaften.

Eine Zutat, ein Geschmack

Die Zutatenliste lautet: Mehl aus Kichererbsen. Sonst nichts – kein Bindemittel, kein Ei, kein Maismehl als Streckung. Entsprechend deutlich schmeckt die Nudel nach Kichererbse: nussig, leicht geröstet, mit der typischen erdigen Note. Das ist ein Eigengeschmack, der zur Sauce passen muss. Gut funktionieren Tomate, Paprika, Kreuzkümmel, Zitrone, Tahini und Joghurtsaucen; sehr zurückhaltende Saucen werden dagegen überdeckt.

Glutenfrei mit Spurenhinweis

Das Erzeugnis ist glutenfrei und rein pflanzlich, deklariert ist ein Spurenhinweis für Soja. Hergestellt wird es in Italien. Bei greenist führen wir Leguminosenpasta getrennt von Weizenpasta, weil sich Kochzeit und Handhabung wirklich unterscheiden.