byodo Bio Spiralen Vollkorn

Fünf Kilo Vollkornpasta sind eine Gastro-Grösse – und bei Vollkorn ist die Gebindegröße keine reine Preisfrage.

Warum Vollkorn anders gelagert werden will

Beim Vollkornmahlen bleibt der Keimling im Mehl, und der Keimling enthält Fett. Fett altert, und zwar schneller als Stärke. Deshalb hat Vollkornpasta grundsätzlich eine kürzere Haltbarkeit als helle Pasta und reagiert stärker auf Wärme und Licht. Bei einem Fünf-Kilo-Gebinde heisst das konkret: kühl, dunkel und dicht verschlossen lagern und nach dem Öffnen in ein Vorratsgefäss umfüllen, statt den Sack offen stehen zu lassen.

Sieben bis neun Minuten – kürzer als hell

Überraschend für viele: Diese Vollkornspiralen brauchen sieben bis neun Minuten, die hellen Spiralen aus demselben Haus neun bis zehn. Die Kleie im Vollkorngriess unterbricht das Glutennetz und lässt Wasser schneller eindringen. Wer Vollkorn nach Gefühl kocht, kocht sie deshalb leicht zu weich.

Eine Zutat, voller Geschmack

Die Zutatenliste besteht aus Hartweizenvollkorngriess, mehr nicht. Kein Ei, keine Zusätze. Vollkorn bringt eine eigene, leicht nussige und deutlich getreidigere Note mit, die kräftige Saucen verträgt: Tomate mit Knoblauch, Oliven, Sardellen, Pilzragout, Bolognese oder ein Pesto mit Kapern. Zarte Saucen mit Butter und Salbei kommen dagegen kaum durch.

Für wen das Gebinde gedacht ist

Für Küchen, Kantinen, Kitas, Hofläden und grosse Haushalte, die regelmässig kochen. Der Griess stammt aus Italien, das Erzeugnis ist rein pflanzlich und enthält glutenhaltiges Getreide. Bei greenist führen wir Grossgebinde und Haushaltsgrößen getrennt, weil sich Umschlag und Lagerbedingungen unterscheiden.