byodo Bio Scharfer Senf im Glas

Scharfer Senf ist keine Frage der Menge, sondern der Sorte. Dieser hier setzt auf Braunsenfsaat – und bekommt zusätzlich Chili mit auf den Weg.

Braune Saat statt gelber

Die Schärfe eines Senfs entsteht aus Senfölglykosiden, und braune Senfsaat enthält davon deutlich mehr als gelbe. Deshalb ist eine reine Braunsaat-Rezeptur von sich aus scharf, ohne dass man nachhelfen müsste. Genau diese Saat steht hier direkt hinter dem Wasser an zweiter Stelle.

Chili als zweite Ebene

Zusätzlich sind 0,6 Prozent Chili enthalten. Das ist keine Verdopplung derselben Schärfe, sondern eine andere: Senfschärfe ist flüchtig, steigt in die Nase und verfliegt schnell wieder; Capsaicin aus der Chili wirkt auf der Zunge und hält deutlich länger an. Zusammen ergibt das eine Schärfe, die vorn beginnt und hinten nachhallt.

Was sonst drin ist

Branntweinessig, Meersalz, Gewürze und Kräuter. Kein Zucker. Aromen sind keine zugesetzt, das Erzeugnis ist rein pflanzlich. Die rechtliche Bezeichnung lautet Scharfer Senf.

Wo er hingehört

Zu deftigen Gerichten, die Gegendruck vertragen: Rindfleisch, Grillwürste, geschmorte Zwiebeln, Wurzelgemüse, Linsen und Käse. In Marinaden und Krusten funktioniert er ebenfalls, allerdings gilt hier dieselbe Regel wie bei jedem Senf: Nicht lange mitkochen, sonst geht die Senfschärfe verloren – die Chilinote bleibt dagegen erhalten. Nach dem Öffnen kühl lagern. Bei greenist erklären wir, aus welcher Quelle die Schärfe kommt, weil sich die beiden Arten unterschiedlich anfühlen.