byodo Bio Protein PLUS Trottole

Diese Nudel hat einen ungewöhnlichen dritten Bestandteil: geröstetes Kürbiskernmehl. Es ist der Grund, warum der Teig anders schmeckt und anders aussieht als eine klassische Hartweizenpasta.

Drei Zutaten, drei Aufgaben

Hartweizengriess stellt mit 83 Prozent den Hauptanteil und liefert die Struktur, die eine Trockennudel braucht. Weizengluten mit 12 Prozent verstärkt das Klebergerüst, das die Form zusammenhält. Geröstetes Kürbiskernmehl mit 5 Prozent bringt Farbe und einen nüssigen Ton mit; es besteht laut Zutatenliste zu 99 Prozent aus Kürbiskernen und enthält etwas Salz.

Warum Trottole

Trottole heisst auf Italienisch Kreisel. Die kurze, spiralig gedrehte Form arbeitet wie alle gedrehten Nudeln: Sauce läuft in die Windungen und bleibt dort hängen, statt am Tellerboden zu landen. Deshalb passt die Form besonders gut zu Pesto und zu allen Saucen mit Stücken.

Kochen

Der Hersteller gibt eine Kochzeit von 10 bis 12 Minuten an. Wie bei jeder Nudel mit hohem Kleberanteil gilt: reichlich sprudelndes Salzwasser, einmal zu Beginn rühren, und lieber eine Minute vor Ablauf probieren. Ein wenig Kochwasser aufheben – es bindet die Sauce an die Nudel.

Herstellung und Kennzeichnung

Die Pasta wird in Italien hergestellt. Sie ist rein pflanzlich zusammengesetzt und enthält Weizen und damit Gluten, ist also ein kennzeichnungspflichtiges Allergen und für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet. Aromen sind keine zugesetzt. Trocken und dicht verschlossen lagern. Bei greenist erklären wir bei solchen Rezepturen lieber, was die einzelnen Mehle im Teig tun.