byodo Bio Protein PLUS Fusilli

Fusilli sind gedrehte Nudeln, und ihr Name verrät, wie sie früher entstanden: Er geht auf das italienische fuso zurück, die Spindel. Der Teig wurde um einen dünnen Stab gewickelt.

Warum die Spirale mehr Oberfläche hat

Eine gedrehte Nudel hat bei gleichem Gewicht deutlich mehr Aussenfläche als eine glatte Röhre. Jede Windung bildet eine Rinne, in der sich Sauce sammelt, und die Kanten dazwischen geben Halt. Deshalb sind Fusilli die Standardform für Pesto und für alles, was eher haftet als fliesst.

Was Weizengluten in diesem Teig tut

Neben Hartweizengriess mit 83 Prozent enthält die Rezeptur 12 Prozent Weizengluten. Der zusätzliche Kleber macht den Teig zugfester, und genau das ist bei gedrehten Formaten nützlich: Beim Pressen durch die Matrize wird der Strang verwunden, und ein zäherer Teig hält diese Verdrehung, ohne einzureissen. Geröstetes Kürbiskernmehl mit fünf Prozent bringt Farbe und einen nüssigen Ton mit.

Kochen

Der Hersteller gibt 10 bis 12 Minuten an. Wie bei allen glutenreichen Nudeln gilt: reichlich sprudelndes Salzwasser, einmal zu Beginn rühren, und eine Tasse Kochwasser aufheben. Die darin gelöste Stärke verbindet Sauce und Nudel.

Kennzeichnung und Einsatz

Die Nudel enthält Weizen und damit Gluten. Sie ist rein pflanzlich, Aromen sind keine zugesetzt. Passt zu Pesto, zu Tomatensugo mit Stücken, zu Gemüsepfannen und kalt in Nudelsalat, wo die Spirale das Dressing besonders gut hält. Trocken und dicht verschlossen lagern. Bei greenist erklären wir, warum eine Rezeptur zu einer Form passt – nicht nur, dass es sie gibt.