byodo Bio Protein PLUS Makkaroni

Makkaroni sind im deutschen Sprachgebrauch etwas anderes als in Italien – und das führt regelmässig zu Verwirrung im Regal.

Ein Wort, zwei Bedeutungen

In Italien ist maccheroni ein Sammelbegriff für kurze Röhrenformate; welche genau gemeint ist, unterscheidet sich von Region zu Region. Im deutschen Sprachraum hat sich Makkaroni dagegen für eine bestimmte Form eingebürgert: eine glatte, längliche Röhre, meist etwas dünner als Rigatoni und ohne Rillen. Genau diese Form steckt hier in der Packung.

Was in der Rezeptur steckt

Hartweizengriess mit 83 Prozent, Weizengluten mit 12 Prozent und geröstetes Kürbiskernmehl mit fünf Prozent, das zu 99 Prozent aus Kürbiskernen besteht. Das Kürbiskernmehl färbt den Teig leicht gräulich-grün und bringt einen nüssigen Ton mit – bei einer glatten Röhre fällt das optisch stärker auf als bei einer gedrehten Form.

Warum die Kochzeit kürzer ist

Der Hersteller gibt 8 bis 10 Minuten an, also weniger als bei den gedrehten Schwesterformaten. Der Grund ist die Wandstärke: Eine gerade Röhre hat eine gleichmässig dünne Wand, während gedrehte Formen an den Windungen dicker sind und dort länger brauchen.

Wofür sie sich eignen

Klassisch für Gratins, weil die Röhre auch nach dem Ofen ihre Form hält, für Käsesaucen, die ins Innere laufen, und für Eintöpfe. Die Nudel enthält Weizen und damit Gluten, ist rein pflanzlich und ohne Aromen. Trocken und dicht verschlossen lagern. Bei greenist klären wir bei Nudelnamen zuerst, welche Form gemeint ist.