byodo Bio Olivenöl, Griechenland

Auf dem Etikett steht ein langer Satz, den kaum jemand liest. Er ist aber die wichtigste Information über dieses Öl.

Was die Bezeichnung bedeutet

Die vollständige Verkehrsbezeichnung lautet: natives Olivenöl extra, erste Güteklasse, direkt aus Oliven ausschliesslich mit mechanischen Verfahren gewonnen. Jeder Teil davon ist rechtlich definiert. Nativ extra ist die höchste der vier EU-Güteklassen und verlangt einen niedrigen Gehalt an freien Fettsäuren sowie eine sensorische Prüfung ohne Fehler. Ausschliesslich mit mechanischen Verfahren gewonnen heisst: gepresst oder zentrifugiert, nicht mit Lösungsmitteln extrahiert und nicht raffiniert.

Warum Herkunft bei Olivenöl zählt

Dieses Öl stammt aus Griechenland, aus kontrolliert ökologischem Anbau. Bei Olivenöl ist die Herkunftsangabe kein Detail: Sorte, Klima und Erntezeitpunkt bestimmen, ob ein Öl mild oder scharf, grasig oder nussig schmeckt. Eine Angabe wie Mischung von Olivenölen aus der EU sagt dagegen nichts über das zu erwartende Aroma.

Wie du es verwendest

Zum Anmachen von Salaten, über gegartes Gemüse, zu Fisch, über Suppen, zu Brot und in Dips. Zum starken Anbraten ist ein natives Öl nicht gedacht, weil die enthaltenen Begleitstoffe hitzeempfindlich sind – dafür gibt es ausgewiesene Bratöle.

Lagerung

Dunkel, kühl und verschlossen. Licht und Wärme sind die beiden Faktoren, die Olivenöl altern lassen. Bei niedrigen Temperaturen kann es trüb werden oder Flocken bilden – das ist ein physikalischer Vorgang und kein Mangel; bei Raumtemperatur wird es wieder klar.

Kennzeichnung

Aromen sind keine zugesetzt. Bei greenist übersetzen wir die rechtliche Bezeichnung, weil sie mehr über die Qualität sagt als jedes Werbewort auf der Vorderseite.