byodo Bio Lasagneplatten, Vollkorn, integrale

Lasagneplatten, die nicht vorgekocht werden müssen, sind kein Trick der Bequemlichkeit. Sie funktionieren, weil die Platte im Ofen genau das tut, was sonst der Topf erledigt.

Der Auflauf ist der Kochtopf

Eine trockene Nudel braucht Flüssigkeit und Zeit. Im geschichteten Auflauf bekommt sie beides: Sauce und Béchamel geben während der Backzeit Wasser ab, die Platte saugt es auf und gart darin. Der Hersteller gibt eine Backzeit von 30 bis 45 Minuten an und hält fest, dass Vorkochen nicht erforderlich ist. Wichtig ist deshalb nur eines: genügend Sauce. Zu trocken geschichtet bleiben die Ränder hart.

Eine Zutat, ganzes Korn

In der Packung steckt genau eine Zutat: Hartweizenvollkorngriess aus ökologischem Anbau. Vollkorn heisst, dass Schale und Keimling im Mehl bleiben. Das bringt einen kräftigeren, leicht nüssigen Geschmack, eine dunklere Farbe – und einen höheren Flüssigkeitsbedarf als bei hellen Platten. Plane bei Vollkorn eher etwas mehr Sauce ein.

Aus Italien

Die Rohware und die Herstellung stammen aus Italien. Die rechtliche Bezeichnung lautet Nudeln aus Hartweizenvollkorngriess. Aromen, Ei oder Salz sind nicht zugesetzt – die Platten sind rein pflanzlich.

Schichten mit System

Ganz unten immer eine dünne Schicht Sauce, damit nichts anhängt, dann abwechselnd Platte, Sauce, Béchamel. Oben schliesst eine grosszügige Schicht ab, sonst trocknen die Kanten aus. Vor dem Anschneiden zehn Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen. Trocken und dicht verschlossen lagern. Bei greenist schreiben wir bei Pasta dazu, was das Vollkorn im Rezept verändert – nicht nur, dass es Vollkorn ist.