byodo Bio Lasagne semola 250g

Lasagne ist eines der wenigen Gerichte, bei denen die Nudel nicht nach Gefühl dosiert wird, sondern nach Fläche. Wer das einmal durchgerechnet hat, kauft anders ein.

Rechnen statt schätzen

Eine handelsübliche Gratinform von etwa 20 mal 30 Zentimetern nimmt pro Lage zwei bis drei Platten auf. Bei vier Lagen sind das rund zehn Platten. Eine Standardpackung reicht damit für eine Form – mehr aber auch nicht. Wer für sechs Personen kocht, plant besser zwei Packungen ein, statt die Lagen dünner zu machen.

Semola bedeutet ohne Ei

Die klassische Lasagne der Emilia-Romagna wird mit Eierteig gemacht, der von Hand ausgerollt wird. Diese Platten tragen dagegen den Zusatz semola: In der Packung steckt eine Zutat, Hartweizengriess aus Italien. Kein Ei, keine Aromen. Der Teig bleibt dadurch fester, saugt etwas langsamer und zerfällt beim Schneiden weniger.

Vorkochen entfällt

Der Hersteller gibt eine Backzeit von 30 bis 45 Minuten an und hält fest, dass Vorkochen nicht erforderlich ist. Voraussetzung ist ausreichend Flüssigkeit im Gratin: Die trockene Platte zieht Wasser aus Sauce und Béchamel und gart darin. Zu sparsam geschichtet bleiben die Kanten hart.

Reihenfolge beim Schichten

Immer mit Sauce anfangen und mit Sauce aufhören. Die unterste Schicht verhindert Anhaften, die oberste schützt die Platten vor dem Austrocknen. Vor dem Anschneiden zehn Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen. Trocken und dicht verschlossen lagern. Bei greenist rechnen wir bei Lasagne lieber vor, wie viel man braucht, als nur zu schreiben, dass es schmeckt.