byodo Bio Kräuteressig

Kräuteressig ist kein eigener Essigtyp, sondern ein fertiger Essig, dem Kräuter mitgegeben wurden. Entscheidend ist deshalb zweierlei: welcher Essig die Basis bildet und wie die Kräuternote hineinkommt.

Branntweinessig als neutrale Basis

Die Basis dieses Essigs ist Branntweinessig. Das ist die geschmacklich zurückhaltendste Essigsorte – sie bringt Säure mit, aber kaum Eigencharakter. Genau das ist hier erwünscht: Ein Wein- oder Apfelessig würde mit den Kräutern konkurrieren, ein Branntweinessig lässt ihnen die Bühne.

Kräuterauszüge statt Aromen

Als zweite Zutat stehen Kräuterauszüge in der Liste. Der Hersteller beschreibt, dass der Essig mit sorgfältig ausgewählten Kräutern verfeinert wird und ohne künstliche Aromen auskommt, sodass die natürlichen Kräuternoten zur Geltung kommen. Das Ergebnis beschreibt Byodo als feinwürzig und frisch mit einem leicht herben Abgang.

Nicht erhitzt

Wie alle Essig-Klassiker von Byodo wird auch dieser laut Hersteller durch natürliche Essigvergärung hergestellt und nicht erhitzt. Das ist eine Verfahrensangabe, keine Werbeformel: Erhitzen würde flüchtige Aromabestandteile austreiben, und bei einem Essig, der genau von diesen Noten lebt, wäre das kontraproduktiv.

Wo er hingehört

In Vinaigretten für Blattsalate, an Tomaten mit Öl und Salz, an Gurkensalat, in Kartoffelsalat, in Marinaden für Gemüse und in Chutneys. Ein Spritzer in eine Suppe oder an ein Schmorgericht hebt den Geschmack, ohne dass man den Essig herausschmeckt. Kühl und dunkel lagern, dicht verschlossen hält er sehr lange. Bei greenist interessiert uns bei aromatisierten Essigen zuerst, ob die Note aus einer Pflanze oder aus einem Aromastoff stammt.