byodo Bio Helle Farfalle

Farfalle sind die einzige gängige Nudelform, die absichtlich zwei verschiedene Dicken in einem Stück vereint. Genau daraus ergibt sich ihr besonderer Biss – und ihre grösste Schwierigkeit.

Zwei Texturen in einer Nudel

Ein Farfalla entsteht aus einem rechteckigen Teigstück, das in der Mitte zusammengedrückt wird. Dadurch ist die Nudel dort doppelt so dick wie an den Fächerflügeln. Beim Kochen bedeutet das: Die Flügel sind zuerst weich, die Mitte braucht länger. Wer al dente erwarten will, orientiert sich an der Mitte und nimmt in Kauf, dass die Ränder etwas weicher sind. Das ist kein Fehler, sondern das Prinzip der Form.

Warum Sauce gut haftet

Die Falte in der Mitte bildet eine Tasche, die Stücke aufnimmt: Erbsen, Speckwürfeli, kleingeschnittenes Gemüse, Kapern. Deshalb passen Farfalle besonders gut zu Saucen mit fester Einlage, während sehr glatte Saucen an den Flügeln abrutschen.

Was in der Packung steckt

Eine Zutat: Hartweizengriess aus Italien. Kein Ei, keine Aromen. Die rechtliche Bezeichnung lautet Nudeln aus Hartweizengriess. Kochzeit neun bis zehn Minuten.

Praktisches beim Kochen

Farfalle brauchen Platz. In zu wenig Wasser kleben die Flügel aneinander und die Mitte gart ungleichmässig. Reichlich sprudelndes Salzwasser, zu Beginn einmal rühren, dann in Ruhe lassen. Kalt sind sie hervorragend für Nudelsalat, weil die Form stabil bleibt und nicht zusammenfällt. Bei greenist erklären wir bei Pasta, was die Form mit dem Kochen macht – das ist nützlicher als eine Herkunftsgeschichte.