byodo Bio Grobes Premium Meersalz, 500 g

Salz ist chemisch immer dasselbe. Unterschiede entstehen woanders: bei der Gewinnung, bei der Korngrösse und bei dem, was zusätzlich in der Packung landet.

Aus Salzgärten, nicht aus dem Berg

Dieses Salz wird nach Herstellerangaben traditionell in Salzgärten an den Küsten von Brasilien und Bonaire gewonnen. In solchen Anlagen läuft Meerwasser über flache Becken, Sonne und Wind lassen das Wasser verdunsten, und zurück bleiben die Kristalle, die anschliessend geerntet werden. Steinsalz stammt dagegen aus fossilen Lagerstätten und wird bergmännisch abgebaut oder ausgesolt.

Was die Korngrösse entscheidet

Mit einer Körnung von etwa ein bis drei Millimetern ist dieses Salz grob. Das hat praktische Folgen: Es passt in die Salzmühle, es lässt sich beim Kochwasser gut mit der Hand dosieren, und es löst sich langsamer als feines Salz. Wer es zum Nachwürzen am Tisch verwendet, bekommt deshalb einzelne Salzpunkte statt einer gleichmässigen Salzigkeit – auf gebratenem Gemüse oder einem Steak ist genau das erwünscht.

Ohne Zusätze

Nach Herstellerangaben ist das Salz frei von Rieselhilfen und weiteren Zusätzen wie Jod. Rieselhilfen werden sonst eingesetzt, damit feines Salz im Streuer nicht verklumpt; bei grobem Salz braucht es sie ohnehin seltener. Dass kein Jod zugesetzt ist, ist eine reine Sachangabe: Wer jodiertes Speisesalz verwenden möchte, greift zu einem entsprechend deklarierten Produkt.

Verwendung und Lagerung

Für die Salzmühle, für Nudel- und Kartoffelwasser, für Salzkrusten, zum Einlegen und für eine Salzkruste auf dem Ofengemüse. Trocken und verschlossen aufbewahren, weil Salz Luftfeuchtigkeit zieht. Bei greenist beschreiben wir bei Salz die Gewinnung und die Körnung, weil sich Produkte genau darin unterscheiden.