byodo Bio Gnocchi Sardi semola

Gnocchi Sardi sind keine Gnocchi. Sie enthalten keine Kartoffel, werden nicht frisch verarbeitet und sind eine Trockenpasta wie jede andere – der Name führt zuverlässig in die Irre.

Was sie wirklich sind

Auf Sardinien heisst die Form Malloreddus. Es sind kleine, länglich gerollte Muscheln mit deutlichen Rillen auf der Aussenseite und einem Hohlraum innen. Traditionell wurde der Teig über ein geriffeltes Brettchen gerollt, wodurch die Rillen entstehen. Mit den weichen Kartoffelknöpfli der norditalienischen Küche haben sie nur den Namen gemeinsam.

Warum die Rillen entscheidend sind

Die Kombination aus Rillen aussen und Hohlraum innen macht diese Form zu einem der besten Saucenträger überhaupt. Sauce setzt sich in die Rillen, Stücke verschwinden im Inneren. Deshalb gehören Malloreddus auf Sardinien klassisch zu einer kräftigen Wurstsauce mit Safran und Pecorino.

Feste Form, längere Kochzeit

Weil die Nudel dickwandig ist, dauert es länger als bei flachen Formaten: Der Hersteller gibt elf bis zwölf Minuten an. Dafür bleibt sie sehr formstabil und zerfällt auch im Auflauf oder beim Aufwärmen nicht.

Zutat und Herkunft

Eine Zutat: Hartweizengriess aus Italien, ohne Ei und ohne Aromen. Passt zu Ragout, Tomatensugo mit Fenchelsamen, Auberginen, Safransauce oder einem Sugo mit Wurstbrät. Trocken und dicht verschlossen lagern. Bei greenist stellen wir bei irreführenden Produktnamen zuerst klar, worum es sich handelt.