byodo Bio Curry Ketchup

Ein Ketchup, der nach Tomate schmeckt und nach Curry – in dieser Reihenfolge. Der Bio Curry Ketchup von Byodo setzt auf 62 % Tomatenmark und eine kräftige Prise Curry, die würzt, ohne die Frucht zuzudecken.

Bio Curry Ketchup: 62 % Tomatenmark und 1,2 % Curry

Die Basis ist einfach konzentriertes Tomatenmark aus sonnengereiften, erntefrisch verarbeiteten Bio-Tomaten aus Italien – mit 62 % der mit Abstand grösste Anteil der Rezeptur. Dazu kommen Bio-Rohrohrzucker, Branntweinessig, Glukosesirup aus Mais, Steinsalz, Gewürze und 1,2 % Curry, das Senf enthält. Damit ist die Liste zu Ende: keine Aromen, keine Farbstoffe, keine Bindemittel. Dass ein Ketchup ohne Verdickungsmittel auskommt, liegt an der Konzentration des Tomatenmarks – die Frucht bringt die Konsistenz selbst mit. Gesüsst wird mit Rohrohrzucker; 27 g Zucker je 100 g bedeuten, dass dieser Ketchup ein Ketchup bleibt und kein zuckerreduziertes Produkt ist. Fett enthält er praktisch keines, er gilt als fettfrei.

Wozu der Curry Ketchup passt

Die naheliegende Antwort ist die Currywurst, und sie ist auch die richtige: Wer sie zu Hause macht, spart sich mit diesem Ketchup das Nachwürzen. Darüber hinaus passt er zu allem vom Grill, zu Ofenkartoffeln und Pommes, als Dip zu Gemüsesticks und als Basis für eigene Saucen – mit etwas Joghurt wird daraus in einer Minute ein Curry-Dip.

Von der Tomate zur Würzsauce

Ketchup lebt vom Gleichgewicht aus Süsse und Säure. Den sauren Part übernimmt hier Branntweinessig, den süssen der Rohrohrzucker – und der Curry legt eine dritte Ebene darauf, warm und leicht erdig. Genau deshalb schmeckt ein Curry Ketchup anders als ein Tomatenketchup, in den man nachträglich Currypulver rührt: Die Gewürze ziehen während der Herstellung durch.

Byodo: Bio-Pionier aus Mühldorf am Inn

Der Name kommt aus dem Japanischen und bedeutet frei übersetzt „der gemeinsame Weg“. Gegründet wurde die Byodo Naturkost GmbH 1985, seit 1998 sitzt sie in Mühldorf am Inn und ist bis heute in Familienhand. Alle Zutaten stammen zu 100 % aus biologischem Anbau – ein Anspruch, den das Unternehmen über die gesetzliche Bio-Verordnung hinaus mit eigener Qualitätssicherung absichert. Beim Ketchup heisst das unter anderem: Rohrohrzucker statt raffiniertem Zucker und Steinsalz statt Siedesalz. Solche Hersteller mit langem Atem stehen genau für die kuratierte Auswahl, die wir bei greenist treffen.

Currywurst-Abende brauchen keine zweite Flasche mehr.