byodo Bio Barbecue Sauce

Rauch in einer Flasche kann auf zwei Wegen entstehen: über ein Raucharoma oder über Rauchsalz. Diese Barbecue Sauce nimmt den zweiten Weg – und das ist der Grund, warum in der Zutatenliste kein Aroma steht.

Rauchsalz statt Raucharoma

In der Zutatenliste findet sich Rauchsalz, angegeben als Salz und Rauch. Dabei wird Salz über echtem Holzrauch geräuchert, sodass die Rauchbestandteile an den Kristallen haften bleiben. Das Ergebnis ist eine rauchige Note, die aus einem Lebensmittel kommt und nicht aus einem zugesetzten Aroma. Entsprechend ist bei diesem Produkt vermerkt, dass keine Aromen enthalten sind.

Was die Sauce sonst trägt

Die Grundlage sind Wasser, Rohrohrzucker und Tomatenmark, dazu Branntweinessig für die Säure und Maisstärke als Bindung. Karamellzuckersirup gibt der Sauce ihre dunkle Farbe, Pfeffer, Knoblauch, Senfsaat und weitere Gewürze die Würze. Der Hersteller beschreibt sie als würzig-scharfe Sauce. Sie ist rein pflanzlich zusammengesetzt.

Der wichtigste Handgriff beim Grillen

Zucker steht in dieser Sauce weit vorn in der Zutatenliste, und genau das macht sie zur Glasur – aber auch empfindlich. Auf direkter Glut verbrennt Zucker, bevor das Grillgut gar ist. Streich die Sauce deshalb erst in den letzten Minuten auf, oder arbeite über indirekter Hitze. Als Marinade vor dem Garen funktioniert sie ebenfalls, dann aber besser abtupfen, bevor das Stück auf den Rost kommt.

Wozu sie passt

Zu Rippchen und Burgern genauso wie zu Tofu, Tempeh, Maiskolben, Blumenkohlsteaks und Ofenkartoffeln. Ein Löffel in einer Bohnenpfanne oder in einem Chili gibt Tiefe. Nach dem Öffnen kühl lagern. Bei greenist gucken wir bei solchen Saucen zuerst, woher der Rauch kommt – das unterscheidet die Rezepturen mehr als der Name auf dem Etikett.