byodo Bio Asia Sauce

Süss und scharf zugleich ist keine Geschmacksrichtung, sondern ein Gleichgewicht. Bei dieser Sauce kann man an der Zutatenliste ablesen, wie es hergestellt wurde.

Zucker als Gegenspieler der Schärfe

Nach Wasser steht Rohrohrzucker an zweiter Stelle, und das ist bei einer süss-scharfen Sauce kein Zufall: Süsse dämpft die Wahrnehmung von Schärfe und macht sie länger aushaltbar. Ohne diese Gegenstimme würde der Chilianteil den Rest überdecken. Der Hersteller führt das Produkt entsprechend als süss-scharfe Sauce.

Was noch drin steckt

Branntweinessig liefert die Säure, Paprika die Frucht und die Farbe, Maisstärke und Guarkernmehl die Bindung. Dazu Steinsalz, Knoblauch, Chili und weitere Gewürze sowie Paprika- und Chiliextrakt. Die Sauce ist rein pflanzlich zusammengesetzt.

Warum sie andickt und nicht auseinanderläuft

Ohne Bindemittel würde eine Sauce mit so viel Wasser vom Teller laufen und beim Dippen nicht am Stück haften. Maisstärke quillt beim Erhitzen und gibt Körper, Guarkernmehl hält die Konsistenz auch kalt stabil. Deshalb funktioniert die Sauce sowohl als Dip aus dem Kühlschrank als auch als Glasur in der Pfanne.

In der Küche

Als Dip zu Frühlingsrollen, Sommerrollen, Gemüsesticks und Ofenkartoffeln. Als Glasur an gebratenem Tofu, Tempeh, Blumenkohl oder Auberginen, am besten erst gegen Ende zugeben, damit der Zucker nicht anbrennt. Im Wok über Nudeln und Gemüse, in einer Marinade oder als Würze in einem Erdnussdressing. Nach dem Öffnen kühl lagern. Bei greenist finden wir es hilfreicher zu erklären, warum eine Sauce so schmeckt, als sie mit Ländernamen zu bewerben.