Biovegan Bio Zitronenschale gerieben, 9g

Zitronenabrieb ist eine dieser Zutaten, die man beim Backen immer dann braucht, wenn gerade keine unbehandelte Zitrone im Haus ist. Diese Mischung löst das – und zwar mit einem Kniff, den man in der Zutatenliste sieht.

58 % gefriergetrocknet, 39 % getrocknet – warum zwei Verfahren?

Der grösste Teil der Schale ist gefriergetrocknet. Bei diesem Verfahren gefriert das Wasser und geht direkt in den Dampfzustand über, ohne dass Hitze nötig wäre – die flüchtigen ätherischen Öle der Zitrusschale bleiben dabei weitgehend erhalten. Klassisch getrocknete Schale, hier mit 39 %, bringt dafür Farbe, Biss und eine etwas herbere Note mit, wie sie beim Trocknen mit Wärme entsteht. Zusammen ergeben die beiden Fraktionen einen Abrieb, der frischer schmeckt als reine Trockenschale und mehr Körper hat als reines Gefriertrocknungsgut. Zitronenöl rundet ab – ein Aroma aus dem Labor braucht es nicht.

Anwendung: wie frisch gerieben

Die Schale kommt direkt in Teige, Cremes, Desserts, Saucen oder Getränke. Weil sie trocken ist, verändert sie die Konsistenz nicht – anders als frischer Abrieb, der Feuchtigkeit einbringt. In Hefe- oder Rührteig entfaltet sie ihr Aroma am besten, wenn sie zuerst mit dem Zucker oder dem Fett vermischt wird: Die ätherischen Öle sind fettlöslich und verteilen sich so gleichmässiger im Teig.

Kein Reiben, kein Rest, keine Wachsschicht.

Bio-Zitronen und ein Hersteller mit Haltung

Verwendet wird ausschliesslich Schale von Bio-Zitronen – bei Zitrusfrüchten ist das der entscheidende Punkt, weil konventionelle Schalen häufig nachbehandelt werden. Hergestellt wird die Mischung von der Biovegan GmbH in Bonefeld im Westerwald, die seit 1986 ausschliesslich bio-vegane Lebensmittel entwickelt; der Standort arbeitet mit 100 % Ökostrom. Drei Zutaten, alle aus der Zitrone – darauf achten wir bei greenist, wenn wir ein Backgewürz ins Sortiment nehmen.