Biovegan Bio Bourbon-Vanille Paste

Eine Vanilleschote auskratzen ist ein schöner Handgriff und ein lästiger dazu: Das Mark klebt am Messer, die Schote bleibt halb ungenutzt liegen. Diese Paste nimmt einem das ab, ohne dass etwas vom Aroma verloren geht.

Bourbon-Vanille aus Madagaskar – und was das bedeutet

Bourbon-Vanille ist keine Sorte, sondern eine Herkunftsbezeichnung: Sie steht für Vanilla planifolia von den Inseln im Indischen Ozean, und Madagaskar ist bis heute das wichtigste Anbaugebiet. Der Hersteller bezieht seine Vanille ausschliesslich von dort, fördert vor Ort soziale Projekte und arbeitet mit lokalen Bauernfamilien zusammen. Das ist mehr als eine Randnotiz, denn Vanille ist ein Rohstoff mit extremen Preisschwankungen und entsprechend fragilen Lieferketten. Warum sie überhaupt so kostbar ist, liegt an der Pflanze selbst: Die Blüte der Vanilleorchidee öffnet sich nur für wenige Stunden und muss ausserhalb Mittelamerikas von Hand bestäubt werden. Danach folgen Monate des Fermentierens und Trocknens, bis die grüne Kapsel jene dunkle, biegsame Schote wird, die man kennt.

Was in der Paste steckt

Die Basis ist Reissirup – kein Industriezucker, sondern ein mild süssender Sirup, der die Paste streichfähig hält. Dazu kommen Bourbon-Vanille-Extrakt und extrahiertes Vanillepulver, beide mit ausgewiesenem Anteil, sowie Guarkernmehl und Xanthan, die für die cremige Konsistenz sorgen. Die sichtbaren dunklen Pünktchen sind kein Dekor, sondern die gemahlene Schote selbst.

Dosierung: ein Teelöffel für eine Schote

Ein Teelöffel entspricht laut Hersteller dem Aroma einer ganzen Vanilleschote und reicht für eine übliche Portion Teig oder Creme. Weil die Paste weder eingeweicht noch ausgekocht werden muss, kommt sie direkt in Cremes, Puddings, Panna cotta, Eiscreme, Frostings, Rührteig oder in den Kakao. Genau diese Verbindung aus echter Schote, fairem Bezug und alltagstauglicher Handhabung ist der Grund, warum wir die Paste bei greenist ausgewählt haben.

Biovegan aus dem Westerwald – bio-vegan seit 1986

Hergestellt wird in Bonefeld im Westerwald, wo die Biovegan GmbH seit 1986 ausschliesslich bio-vegane Lebensmittel entwickelt, heute mit über 120 Mitarbeitenden. Der Standort arbeitet mit Ökostrom und nutzt Regenwasser.