Bauckhof Bio Wunderbrödchen Original glutenfrei, 350 g

Glutenfreie Brötchen, die nach Brötchen schmecken und nicht nach Kompromiss: Das Wunderbrödchen Original ist die kleine Schwester des bekannten Wunderbrøds aus der Bauck Mühle. Kein Hefeansatz, keine Gehzeit, kein Kneten – Mischung, Wasser, Ofen, fertig.

Glutenfreie Brötchen backen: Schritt für Schritt

Heize den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vor. Rühre die Mischung mit 375 Milliliter lauwarmem Wasser in einer Schüssel kurz durch und lass die Masse 5 Minuten quellen – die gemahlenen Flohsamenschalen binden in dieser Zeit die Flüssigkeit und ersetzen das Klebereiweiss, das dem Teig fehlt. Teile die Masse mit angefeuchteten Händen in acht gleich grosse Stücke, forme Kugeln, setze sie auf ein Backblech mit Backpapier und drücke sie auf etwa zwei Zentimeter Höhe flach. Ohne Gehzeit direkt in den vorgeheizten Ofen. Nach rund 35 Minuten Backzeit herausnehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen – das Auskühlen ist wichtig, sonst bleibt die Krume feucht.

Saaten statt Füllstoffe

Die Zutatenliste liest sich wie eine Saatenmischung: glutenfreie Hafervollkornflocken, Sesam, Kürbiskerne, gemahlene Flohsamenschalen, geschrotete Leinsaat und ganze Leinsaat, Sonnenblumenkerne, Chiasamen und Steinsalz. Keine Stärkemischung, kein Verdickungsmittel, keine Hefe. Deshalb sind die Brötchen aussen krustig, innen saftig und ausgesprochen kernig – und deshalb halten sie auch am zweiten Tag noch. Sie sind vegan.

Glutenfrei aus eigener Mühle

Bauck ist seit 2005 auf glutenfreie Produkte spezialisiert und betreibt dafür eine eigene Glutenfrei-Mühle, getrennte Mischanlagen und ein eigenes Glutenfrei-Labor – der Grund, warum hier auch glutenfreier Hafer eingesetzt werden kann. Alle Zutaten stammen aus biodynamischer oder ökologischer Erzeugung, das Produkt trägt Demeter. Wir haben es bei greenist ausgewählt, weil glutenfreies Backen selten so unkompliziert und so wenig verarbeitet daherkommt.