Bauckhof Bio Apfel-Sanddornmus gesüsst, 360g

Zwei Früchte, ein Glas: 78 % Äpfel, 8 % Sanddornmark und 14 % Apfeldicksaft zum Süssen. Länger ist die Zutatenliste der Bauck Mühle nicht – ohne Konservierungsstoffe, ohne Zusatzstoffe, ohne künstliche Aromen.

Weshalb Apfel und Sanddorn

Sanddorn für sich genommen ist sehr sauer; die orangegelbe Beere heisst nicht umsonst «Zitrone des Nordens». Botanisch gehört sie zu den Ölweidengewächsen und wächst an Küsten, Dünen und Flussläufen, wo sonst wenig gedeiht – ein dorniger Strauch, dessen Beeren im Spätsommer dicht an den Zweigen sitzen und sich nur mühsam ernten lassen. Der Apfel nimmt die Säurespitze, bringt Süsse mit und liefert das Pektin, das dem Mus seine Bindung gibt. Das Ergebnis schmeckt fruchtig-frisch, bleibt im Abgang leicht herb und hat merklich mehr Profil als reines Apfelmark.

Herkunft der Früchte

Die Äpfel sind alte Sorten aus dem Biosphärenreservat Schaalsee in Mecklenburg – eine Kulturlandschaft mit Streuobstwiesen, auf denen Sorten stehen, die aus dem Erwerbsanbau längst verschwunden sind. Solche Äpfel bringen mehr Säure und mehr Aroma mit als Tafelobst aus der Plantage, und genau das braucht ein Mus, das nicht flach schmecken soll. Der Sanddorn wächst in heimischem Anbau. Geerntet wird im Spätsommer und Herbst, verarbeitet erntefrisch – je kürzer die Zeit zwischen Strauch und Glas, desto weniger Aroma geht verloren.

Haltbar durch Einkochen

Konserviert wird auf die einfachste denkbare Art: durch Einkochen. Das Mus wird heiss abgefüllt, das Glas verschlossen, beim Abkühlen zieht sich der Deckel fest. Dasselbe Verfahren füllte früher die Vorratskammer, und es kommt ohne jeden Zusatz aus. Der Preis ist die Wärmebehandlung, der Gewinn eine Zutatenliste mit drei Positionen.

Gesüsst – und zwar womit

Wir sagen es offen: Apfeldicksaft ist ein Zuckerzusatz. In der Nährwerttabelle stehen 15 g Zucker je 100 g, teils aus der Frucht selbst, teils aus dem Dicksaft. Wer das nicht möchte, wählt die ungesüsste Variante desselben Hauses. Fett enthält das Mus mit 0,5 g je 100 g praktisch keines, Salz mit 0,03 g ebenso wenig.

Verwendung

Morgens ins Müesli oder den Porridge, in Joghurt und Quark, auf Pfannkuchen und Waffeln, zu Milchreis und Griessbrei. Als Fruchtschicht im Dessert, als Füllung für Gebäck, als Basis im Smoothie – oder einfach löffelweise. Zu Wild und kräftigem Käse passt die Säure ebenfalls. Angebrochene Gläser gehören in den Kühlschrank und sollten innert weniger Tage aufgebraucht werden.

Bauck, seit 1969

Hinter der Bauck Mühle steht die Bauck GmbH in der Lüneburger Heide, 1969 gegründet, um biologisch-dynamische Erzeugnisse aus der Region zu vermarkten. Die Wurzeln liegen in der Demeter-Landwirtschaft, heute betreibt das Unternehmen eine der modernsten Mühlenanlagen Europas; das Leitmotiv lautet «Bio. Aus Liebe zur Zukunft.» Wir bei greenist führen das Mus, weil Sanddorn im Regal selten ist – und weil drei Zutaten eine gute Nachricht sind.