Arche Naturküche Bio Kuzu, feines Bindemittel

Kuzu ist ein hochwertiges, pflanzliches Bindemittel, das in der japanischen Küche eine wichtige Rolle spielt. Die feine, weisse Stärke – auch als Kudzu bekannt – stammt aus der Wurzel der Pflanze Pueraria lobata und wird nach einem traditionellen Verfahren gewonnen. Wegen seiner Vielseitigkeit ist Kuzu weit über Asien hinaus beliebt.

Kuzu – das feine, glutenfreie Bindemittel

Kuzu bindet Flüssigkeiten zuverlässig und sorgt für eine schön sämige, klare Textur. Anders als manche Stärken wirkt es sehr fein und macht Speisen weder mehlig noch trüb. Da es von Natur aus glutenfrei ist, eignet es sich auch bestens für die glutenfreie Küche – und es ist vegan.

Vielseitig einsetzbar – von der Suppe bis zum Dessert

In asiatischen Gerichten wird Kuzu traditionell zum Verfeinern von Sossen und Suppen verwendet. Ebenso gut bindet es Fruchtsossen, Puddings, Cremes und Desserts. Durch seinen neutralen Geschmack nimmt es die Aromen der anderen Zutaten auf und bleibt dezent im Hintergrund. So gelingen sowohl herzhafte als auch süsse Gerichte mit der gewünschten Konsistenz.

So dosierst und verarbeitest du Kuzu

Als Faustregel gelten etwa ein bis zwei Teelöffel Kuzu je 250 ml Flüssigkeit, je nach gewünschter Bindung. Das Kuzu zunächst in etwas kaltem Wasser anrühren, damit sich keine Klümpchen bilden, und dann unter Rühren in die heisse Flüssigkeit geben. Kurz aufkochen lassen – so wird die Sosse klar und samtig.

Herkunft und Qualität von Arche Naturküche

Der Bio-Kuzu von Arche Naturküche wird in Bio-Qualität angeboten. Kuzu zählt in Japan zu den traditionsreichsten Küchenzutaten und wird dort seit Jahrhunderten geschätzt. Wir mögen an Kuzu besonders, dass eine einzige, klare Zutat genügt, um Gerichten die perfekte Konsistenz zu geben.