Alce Nero Bio Zartbitterschokolade 75% Kakao, 100g

Intensiv, bitter, mit einer süssen Kante: 75 Prozent Kakao sind der Punkt, an dem Schokolade aufhört, Süssigkeit zu sein, und anfängt, Zutat zu werden.

Vier Zutaten, keine davon überflüssig

Kakaomasse aus Lateinamerika mit 64 Prozent, Bio-Rohrzucker mit 24 Prozent, Kakaobutter und echte Vanilleschoten. Das ist die vollständige Liste. Keine Aromen, kein Emulgator, kein Sojalecithin. Vanille ist hier keine Wirkzutat, sondern reine Sensorik: Sie rundet die Bitterkeit ab, ohne die Tafel süsser zu machen.

Fairtrade-Kakao aus einer Kooperative, die mit am Tisch sitzt

Der Kakao ist Fairtrade-zertifiziert und wird unter anderem von den Mitgliedern der Kooperative Norandino in Peru angebaut, die zugleich zu den Teilhabern von Alce Nero zählen. Nach der Röstung verarbeitet die Schweizer Chocolatier-Manufaktur Chocolat Stella die Bohnen, ebenfalls eine Teilhaberin. Gesüsst wird mit Bio-Rohrzucker, Sojalecithin kommt nicht zum Einsatz, den Schmelz übernimmt die Kakaobutter. Diese durchgehende Kette vom Kooperativenmitglied bis zur Manufaktur ist der Grund, warum wir die Tafel sorgfältig ausgewählt haben und sie bei greenist im Sortiment steht.

Ballaststoffreich, zum Essen und zum Kochen

Mit 11 Gramm Ballaststoffen je 100 Gramm ist die Tafel von Natur aus ballaststoffreich. In der Küche ist ein 75-prozentiger Kakaoanteil die verlässliche Wahl für Mousse, Ganache, Tarte und Brownies, weil die Süsse aus dem Rezept und nicht aus der Schokolade kommt. Pur passt sie zu Espresso, Rotwein und gerösteten Nüssen.

Kühl bei 16 bis 18 Grad, trocken sowie vor Licht und fremden Gerüchen geschützt lagern. Schokolade nimmt Aromen aus der Umgebung an, das Gewürzregal ist also der falsche Platz.