Alce Nero Bio Fein passierte Tomaten

Eine Zutat, ein Arbeitsschritt, eine Sauce: Diese fein passierten Tomaten von Alce Nero bestehen aus Bio-Tomaten und sonst nichts.

Geerntet im Juli, August und September

Die Tomaten werden in den Sommermonaten geerntet und anschliessend so verarbeitet, dass Geschmack und Aroma erhalten bleiben. Nach Auswahl und Waschen wird die Haut mit Wasserdampf gelöst, erst danach werden die Früchte zerkleinert, passiert und eingedickt. Diese Reihenfolge ist entscheidend: Wird die Haut mechanisch entfernt, geht mehr Fruchtfleisch verloren, und wer zu früh erhitzt, verliert Aroma. Zugesetzt werden weder Salz noch Zusatzstoffe.

Fein passiert heisst: keine Stücke

Die samtige Konsistenz macht die Passata zur Basis für Saucen, die glatt bleiben sollen: Pizza, Sugo für Teigwaren, Suppen, Schmorgerichte, Shakshuka. Wer Stücke möchte, greift zu Polpa, wer Konzentrat braucht, zu Tomatenpüree. Mit 33 Kilokalorien je 100 Gramm ist die Passata energiearm, mit 4 Gramm Zucker zugleich zuckerarm.

Ohne Salzzusatz, verarbeitet in Cesena

Verarbeitet wird in der Via Cervese in Cesena in der Emilia-Romagna, dort entstehen auch die Säfte und Pestos von Alce Nero. Dass die Zutatenliste bei einer einzigen Position bleibt und der Hersteller den Salzzusatz ausdrücklich ausschliesst, ist der Grund, warum wir die Passata sorgfältig ausgewählt haben und sie bei greenist im Sortiment steht.

Nach dem Öffnen in den Kühlschrank und innerhalb von drei bis vier Tagen verbrauchen.