Alce Nero Bio Vollkornspaghetti aus Hartweizen, 500 g

Zwei Zutaten: Hartweizenvollkorngriess und Wasser. Die Bio Vollkornspaghetti von Alce Nero werden durch Bronzeformen gepresst und aus italienischem Bio-Hartweizen hergestellt.

Warum Bronze und nicht Teflon

Die Form, durch die der Teig gepresst wird, heisst Trafila. Industrielle Pastawerke verwenden meist Teflonformen: Sie sind schnell, verschleissarm und liefern glatte, glänzende Nudeln. Bronzeformen arbeiten langsamer und rauer – die Oberfläche der Nudel wird mikroskopisch aufgeraut und matt. Das ist kein Schönheitsfehler, sondern der Grund, warum Sauce an solchen Nudeln haftet, statt am Tellerboden zu landen.

Was Vollkorn bei Pasta bedeutet

Vermahlen wird das ganze Korn, samt Kleie und Keimling. Das bringt 7 g Ballaststoffe je 100 g – damit gilt die Pasta als ballaststoffreich – und einen deutlich kräftigeren, nüssigeren Geschmack. Mit 12 g Eiweiss ist sie zugleich eine Proteinquelle. Die Kleie schneidet allerdings das Klebernetz an, weshalb Vollkornpasta etwas empfindlicher gart: eine Minute zu lang, und sie verliert den Biss.

Woher der Weizen kommt

Alce Nero baut seinen Hartweizen in Italien an, besonders in Apulien und der Basilikata auf der Hochebene der Murge – eine Karstlandschaft mit heissen, trockenen Sommern, wie sie Hartweizen braucht. Salz ist der Pasta nicht zugesetzt; gesalzen wird das Kochwasser.

Alce Nero: 1978 gegründet, heute rund 1.000 Höfe

Alce Nero entstand 1978 in Italien, als eine Gruppe junger Landwirte aus den Marken und der Emilia-Romagna sich zusammentat, um es anders zu machen als die konventionelle Landwirtschaft ihrer Zeit. Heute vereint die Marke mehr als 1.000 Betriebe in Italien und über 10.000 kleine Familienbetriebe in Mittel- und Südamerika. Rund 400 Produkte umfasst das Sortiment, von Pasta über Honig bis zu Keksen – hergestellt mit Verfahren, die die Rohstoffe schonen, und ohne Konservierungsstoffe.

Eine Vollkornpasta mit zwei Zutaten, die durch Bronze gepresst wird: Genau danach suchen wir bei greenist.