Vivani Bio Edel Bitter Chili 70 % Cacao, 80 g

Bio Edel Bitter Chili, 70 % Cacao

Eine dunkle Tafel mit mindestens 70 Prozent Kakao und 0,25 Prozent getrocknetem Chili. Vier Zutaten: Kakaomasse, Roh-Rohrzucker, Kakaobutter, Chili. Kein Lecithin, keine Aromen, keine Vanille – bei Vivani ist das Programm.

Wie scharf?

0,25 Prozent klingen nach wenig, sind bei Chili aber spürbar. Die Schärfe kommt verzögert: zuerst Kakao, herb und leicht fruchtig, dann eine Wärme im Abgang, die langsam abklingt. Sie brennt nicht – wer Schärfe grundsätzlich meidet, lässt sie trotzdem besser stehen.

Chili und Kakao

Die Kombination ist die ältere Form: In Mesoamerika trank man Kakao über Jahrhunderte bitter und gewürzt, mit Chili statt Zucker. Süss wurde Schokolade erst in Europa. Diese Tafel liegt damit näher am Ursprung als jede Milchschokolade.

Nährwerte je 100 g

2473 kJ / 591 kcal, 46 g Fett, davon 28 g gesättigte Fettsäuren, 33 g Kohlenhydrate, davon 28 g Zucker, 8,1 g Eiweiss und 0,01 g Salz. Das Fett stammt aus Kakaobutter und Kakaomasse; der hohe Anteil gesättigter Fettsäuren ist bei Kakao normal. Eine Rippe von rund 8 g enthält etwa 2,2 g Zucker.

Zutaten und Allergene

Roh-Rohrzucker ist das einzige Süssungsmittel, Kakaobutter das einzige zugesetzte Fett; die Tafel ist vegan. Sie kann Bestandteile von Schalenfrüchten, Milch und Gluten enthalten, weil im selben Betrieb andere Sorten laufen.

Lagerung

Trocken und vor Wärme geschützt lagern, am besten zwischen 15 und 18 °C. Im Kühlschrank bildet sich ein grauer Fettreif: kein Verderb, aber Glanz und Schmelz leiden. Inhalt 80 g.

Wozu sie passt

Pur zum Espresso, zu kräftigem Rotwein oder Portwein. In der Küche ein bis zwei Rippen in Chili con Carne oder ein Bohnenragout schmelzen: Das gibt Tiefe, ohne nach Schokolade zu schmecken. In heisser Milch aufgelöst ergibt sie eine Trinkschokolade mit Wärme im Abgang.

Vier Zutaten, kein Lecithin, kein Vanillearoma: Deshalb führen wir die Tafel bei greenist. Beides ist bei dunkler Schokolade fast immer dabei und soll den Kakao glätten – hier schmeckt man ihn, wie er ist.