Vivani Bio Edel Bitter 100% Cacao mit Himbeer, 80g

Drei Zutaten: Kakaomasse, Kakaobutter und gefriergetrocknete Himbeerstückchen mit 4 Prozent Anteil. Die Edel Bitter 100 % Cacao + Himbeer von VIVANI ist eine Tafel ohne zugesetzten Zucker, in der die einzige Süsse aus der Frucht kommt.

Gefriergetrocknete Himbeere: warum das Verfahren zählt

Beim Gefriertrocknen wird der Frucht das Wasser bei Minusgraden im Vakuum entzogen, statt sie zu erhitzen. Farbe, Aroma und die Säure bleiben dadurch weitgehend erhalten – die Stückchen sind knusprig-leicht und schmecken deutlich intensiver als getrocknete Beeren. Genau das braucht diese Tafel: Bei 100 Prozent Kakao gibt es keinen Zucker, der die Frucht abfedern könnte, also muss sie selbst stark genug sein.

Der hohe Anteil Kakaobutter sorgt dafür, dass trotz der Intensität ein zarter Schmelz bleibt. Und ein Wert fällt besonders auf: Mit 12,3 g Ballaststoffen je 100 g ist die Tafel reich an Ballaststoffen – das ist die Kakaobohne selbst, die diese Ballaststoffe mitbringt. Mit 0,2 g Zucker je 100 g gilt sie als zuckerfrei.

Kakao aus der Dominikanischen Republik

VIVANI legt seine Rohstoffursprünge offen: Der Kakao ist Trinitario aus der Region Santo Domingo in der Dominikanischen Republik, ergänzt um eine Hybride aus Criollo, Trinitario und Forastero aus Bocas del Toro in Panama. Diese Sorten zählen zu den Edelkakaos und bringen die fruchtige Spitze mit, die bei einer 100-Prozent-Tafel unverdeckt bleibt. Lecithin, Palmöl und zugesetztes Salz kommen nicht vor, die Tafel ist vegan. Solche Zutatenlisten suchen wir für unser Sortiment.

VIVANI und die EcoFinia GmbH

Hinter der Marke steht die EcoFinia GmbH und mit ihr Andreas Meyer, gelernter Bäckergeselle und diplomierter Ernährungswissenschaftler aus dem westfälischen Sauerland. Seit dem Jahr 2000 gibt es VIVANI, heute ist die Marke in über 50 Ländern erhältlich. Formal heisst das Produkt Kakao-Zubereitung, weil die deutsche Kakaoverordnung die Bezeichnung Schokolade an einen Zuckerzusatz knüpft. Die Verpackungsfolie ist eine NatureFlex-Folie aus Holzfasern aus zertifizierter Forstwirtschaft und damit kein Kunststoff; Papierwickel und Schachtel sind FSC-MIX-zertifiziert und mit mineralölfreien Druckfarben bedruckt.

Wie du sie am besten isst

Bei Raumtemperatur servieren, ein kleines Stück langsam auf der Zunge schmelzen lassen. Zuerst kommt der Kakao, dann die Himbeere – wer kaut, verpasst genau diese Reihenfolge. Zu Espresso passt sie, und in der Küche ergibt sie eine ungezuckerte Basis für Mousse oder Ganache.