Vitanu Bio Konjak Tagliatelle, 270g

Konjak-Tagliatelle: breite, flache Bänder aus der Konjakknolle, vorgekocht und in drei Minuten servierfertig. Die Form, die kräftige Saucen trägt statt sie abtropfen zu lassen.

Woher Konjak kommt

Amorphophallus konjac, auf Deutsch Teufelszunge, ist eine Knolle aus Ostasien. In Japan und China wird sie seit über tausend Jahren verarbeitet: Die Knolle wird getrocknet, zu Mehl vermahlen und mit Wasser zu einer festen Masse gebunden, die man in Form schneidet. Shirataki, der japanische Name für solche Nudeln, heisst wörtlich weisser Wasserfall.

Drei Zutaten

Wasser, 3,4 Prozent Konjakmehl mit Glucomannan und Haferfasern. Glucomannan ist der stark quellfähige Bestandteil der Knolle – er bindet ein Vielfaches seines Gewichts an Wasser und hält die Nudel zusammen, ohne dass Mehl, Ei oder Stärke nötig wären.

Warum Bänder mehr Sauce halten

Eine flache Nudel hat pro Gramm mehr Oberfläche als eine runde. Bei Konjak ist das besonders wichtig: Das Material nimmt selbst kaum Geschmack an, alles kommt von außen. Je mehr Fläche die Sauce bedecken kann, desto mehr schmeckt man von ihr.

Wozu Tagliatelle passen

Zu Pilzrahm, zu einer Cashew- oder Sahnesauce, zu Spinat mit Knoblauch, zu allem, was dickflüssig genug ist, um an einem Band zu bleiben. Auch in einer Bolognese, egal ob mit Linsen oder Hack, sind die breiten Streifen die bessere Wahl gegenüber Spaghetti.

Zubereitung in drei Minuten

Wasser aus der Packung abgiessen, die Nudeln zwei- bis dreimal unter warmem Wasser abspülen und zwei bis drei Minuten unter Rühren in Pfanne oder Wok erwärmen. Das Abspülen ist wichtig: Konjak wird in einer leicht alkalischen Lake abgefüllt, die man riecht, wenn man die Packung öffnet, und die nach dem Spülen restlos verschwindet.

Warum trocken anbraten hilft

Konjaknudeln bringen viel Wasser mit. Wer sie vor dem Saucieren ein paar Minuten in der trockenen Pfanne springen lässt, treibt einen Teil davon aus – die Nudel wird fester, quietscht weniger beim Kauen und nimmt die Sauce anschliessend deutlich besser an. Dieser Schritt macht den grössten Unterschied.

Aufbewahrung

Ungeöffnet bei Raumtemperatur an einem trockenen Ort. Nach dem Öffnen halten sich die Nudeln in Wasser gelagert etwa zwei Tage. Sie sind bereits vorgekocht, müssen also nicht gegart, sondern nur erwärmt werden.