Vitaldoc Bio Brokkoli & Daikon gekeimt, 100g

Der Name führt in die Irre: Röschen findet man hier keine. Es handelt sich um eine körnige Keimlingsmischung aus gekeimten Brokkolisamen und gekeimtem Daikon-Rettich, 90 zu 10, aus kontrolliert biologischem Anbau. Ein Teelöffel täglich, gut zerkaut oder vorher im Mörser zerkleinert.

Die Rolle des Rettichs

Dass ausgerechnet Rettich dazukommt, ist Biochemie und kein Zufall. Brokkoli (Brassica oleracea var. italica) führt Glucoraphanin, ein Glucosinolat und die Vorstufe des Sulforaphans. Damit daraus der Stoff selbst entsteht, braucht es das Enzym Myrosinase – und davon bringt Daikon-Rettich (Raphanus sativus var. longipinnatus) reichlich mit. Beide gehören zu den Kreuzblütlern, in deren Familie Glucosinolate typisch sind; sie erklären auch die Schärfe, die man von Rettich, Senf und Kresse kennt.

Darum der Hinweis „gut zerkauen“

Im unversehrten Korn liegen Enzym und Vorstufe räumlich getrennt. Erst wenn die Zellstruktur bricht – beim Kauen, Mörsern oder Mahlen –, treffen sie aufeinander. Ein ganz geschluckter Teelöffel Körner passiert den Verdauungstrakt weitgehend unverändert. Dieser eine Handgriff macht bei diesem Produkt den Unterschied, und genau deshalb steht er so deutlich in der Verzehrempfehlung.

Nährwerte auf Samenniveau

Die Zahlen zeigen, dass hier Samen vorliegen und kein Gemüse: 100 g enthalten 35 g Fett, 25 g Eiweiss, 23 g Ballaststoffe und 8,1 g Kohlenhydrate bei 491 kcal. Bezogen auf einen Teelöffel pro Tag relativiert sich das; die Mischung ist als Ergänzung einer Mahlzeit gedacht, nicht als eigene Portion. Geschmacklich: nüssig, mit klarer Rettichschärfe im Abgang.

Anwendung und Herkunft

Die Körner passen über Suppe, Salat oder Auflauf; im Mörser zerkleinert auch in Dressings und Dips. Hitze bekommt der Mischung nicht gut, weil Enzyme temperaturempfindlich sind – besser erst auf den fertigen Teller geben. Die Rohstoffe stammen aus biologischem Anbau mit wechselnden Herkunftsländern, weshalb keine feste Anbauregion ausgewiesen wird; das Produkt ist glutenfrei, laktosefrei und vegan. Hinter vitaldoc steht guterrat Gesundheitsprodukte aus Innsbruck mit Reformqualität seit 1995 – eine Herkunft, die sich nachprüfen lässt, weshalb wir sie mit Sorgfalt ins Sortiment genommen haben.