Vitaldoc Bio Braunhirse gekeimt & fermentiert, 250g

Neben der gelben Speisehirse führt die Braunhirse ein Schattendasein – zu Unrecht. Bei vitaldoc wird sie gekeimt, fermentiert und zu einem feinen Mehl vermahlen, das sich löffelweise ins Birchermüesli, in Joghurt oder in eine Suppe rühren lässt. Eine einzige Zutat, sonst nichts.

Warum sie braun ist

Botanisch ist es dieselbe Art wie die gelbe Variante: die Rispenhirse (Panicum miliaceum). Der Unterschied entsteht bei der Verarbeitung. Gelbe Speisehirse wird geschält, wobei die harten Randschichten und der Keimling verloren gehen. Braunhirse bleibt unentspelzt und wird mit allem vermahlen, was dazugehört – daher die bräunliche Farbe und der Ballaststoffgehalt von 13 g je 100 g, der die Auslobung als ballaststoffreich trägt. Hirse zählt zu den ältesten Kulturpflanzen Europas und war lange vor Kartoffel und Mais ein Grundnahrungsmittel, bevor sie fast aus der Küche verschwand.

Zwei Verfahren vor dem Mahlen

Zuerst wird das Korn angekeimt: ein kontrollierter Vorgang, bei dem das Saatgut Wasser aufnimmt und seinen Stoffwechsel startet, bevor er wieder gestoppt wird. Danach folgt die Fermentation, also die Verarbeitung durch Mikroorganismen – dasselbe Prinzip wie bei Sauerteig, Miso oder Kimchi. Beide Verfahren sind jahrtausendealt; hier werden sie nacheinander angewendet, bevor die Hirse zu Mehl wird. Geschmacklich fällt das Ergebnis milder und leicht säuerlicher aus als rohes Hirsemehl.

Nährwerte und Anwendung

100 g Mehl enthalten 66 g Kohlenhydrate, 13 g Ballaststoffe, 8,5 g Eiweiss und nur 2,6 g Fett bei 350 kcal. Mit 1,3 g Zucker je 100 g gilt es als zuckerarm, mit 2,6 g Fett als fettarm. Eingerührt wird kalt – in Joghurt, Quark, Müesli, Smoothies oder eine abgekühlte Suppe. In Gebäck lässt es sich anteilig mitverarbeiten, ein Mehl mit Klebereiweiss ersetzt es aber nicht. Die Hirse stammt aus EU-Landwirtschaft und aus biologischem Anbau; von Natur aus enthält sie kein Gluten, was der Hersteller ausdrücklich ausweist.

Eine Zutat, zwei Verfahren – mehr braucht es nicht, und genau darum haben wir das Produkt mit Sorgfalt ins Sortiment genommen.